臭豆腐配料表驚現「屎」！3招教你識別正宗臭豆腐……
臭豆腐，是中國人的一項奇特發明。它完美地把香和臭這兩種矛盾的氣味結合在一起。有人說它臭，敬而遠之，有人說它香，甘之如飴。
但最近一張臭豆腐的包裝在網上瘋傳
配料表一欄中，除了黃豆飲用水外
竟然還有「屎」？
此圖一出，引起了廣大網友的熱議
該產品的廠家更是急的要跳樓
最終，經湖南臨湘市食品藥品工商質量監督管理局調查，事實上並沒有網傳含「屎」的配料成份，廠家也在網上進行了闢謠，曬出了真正的包裝。
這才是真正的包裝
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如上圖，該品牌臭豆腐為發醇性豆製品，其配料有：黃豆、飲用水、食用植物油、食用鹽、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加劑等，並沒有所謂的「屎」。
那麼，糞水能製作臭豆腐嗎？
2014年，平陽縣蘇先生在路邊一流動攤位購買了臭豆腐，食用過後昏迷一周，治療花費近15萬元。醫生猜測，蘇先生食用的臭豆腐在製作或發酵過程中，可能遭到糞水浸泡，雖然臭豆腐在燒制時經歷高熱油炸的程序，其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細菌會被殺滅，細菌被破壞，但內毒素依然會殘留，量大可致病。
為什麼聞起來臭？
臭豆腐之所以聞起來那麼臭，是因為在發酵過程中，複雜的微生物群將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨氣（皮蛋就有這種氨味）和硫化氫（臭雞蛋的味道）等物質，構成了臭豆腐極具特色的氣味。
當然，還有一些臭豆腐是用臭滷水浸泡而成，聞著就會臭。
臭豆腐的製作
發酵臭豆腐
腐乳這一類的臭豆腐是可以直接在飯桌上當佐菜下飯的，它的原料是豆腐乾，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
油炸滷水臭豆腐
台灣《康健》雜誌曾發文引用陽明大學分子生物學研究所蔡英傑教授的研究，說明臭豆腐的滷汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節性蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而成就了一個穩定的乳酸菌菌相。但是臭豆腐的滷汁中菌種很複雜，保守估計至少有百萬種， 蔡英傑目前已經從滷汁中分離出兩隻菌種，其中有一種「臭豆腐菌」，提升免疫力能力很強。
臭豆腐是營養食品還是垃圾食品？
作為發酵豆製品的一種，規範生產的臭豆腐是可以安全食用的。不僅如此，發酵後的臭豆腐反而提升了其營養價值。中國農業大學的一項研究發現，微生物發酵提升了蛋白質和礦物質的消化吸收率。併產生額外的B族維生素，包括植物性食品里沒有的維生素B12。
但是，臭豆腐跟其他傳統食品一樣，並沒有統一標準或製作流程——這種多樣性或者說是不確定性使得消費者在選購臭豆腐時，很難客觀地去判斷它的風味是否上佳正宗，以及安全衛生性是否合格。
但總的來說，選購臭豆腐應盡量選擇大商家、正規企業的產品，而不要購買流動小攤販的臭豆腐，儘可能地避免食品安全風險。
如何看「臭豆腐」正不正宗？
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱，如果有則不正常；或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層，這些都屬於不正常的。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味，如果有則是異常現象。
三掰：掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的，屬於速成臭豆腐。經常吃「速成臭豆腐」，對肝臟、消化和神經系統都會產生不利影響。
進食任何事物都要適量而止，臭豆腐更是如此，尤其是油炸類臭豆腐，市面上各種掛牌培訓很多，擺攤售賣的遍地都是，對於好這一口的吃貨來說，如何吃到健康的臭豆腐，還得多修鍊點識臭豆腐的技能哦~
部分圖片來自網路）
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