蓮藕炒出來為什麼就黑了？少了「這1步」，沒有賣相，味道也差

清炒蓮藕是很常見的一種家常小菜，蓮藕的口感爽脆，很多人都喜歡吃。蓮藕的做法是有很多種的，除了清炒，還能夠煮、燉、鹵，每一種做法的風味都不一樣，蓮藕不僅好吃，營養價值也非常高，含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素、氧化酶等等，蓮藕的功效是非常多的，多吃蓮藕能夠清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等等。

在生活當中，我們最常見的做法還清炒蓮藕，但是大多數的人在清炒蓮藕時，都會面臨同一個難題，那就是炒出來的蓮藕賣相不好看，出鍋就發黑了。那麼蓮藕發黑是什麼原因呢？是因為蓮藕含有豐富的鐵，遇熱就會發生氧化反應，所以色澤就會發生變成，形成黑色素，也就使得蓮藕發黑。

防止發黑的辦法很簡單，很多人就是少了「這1步」，所以沒有賣相，味道也差。我們在清炒蓮藕之前，需要將蓮藕清洗乾淨，清洗乾淨之後的蓮藕放入水中浸泡5分鐘左右，浸泡的水裡面要加入少量的食鹽，這樣用鹽水泡過以後的蓮藕外觀就能保持潔白無暇，吃起來的口感也更爽脆，炒制出來既好看又好吃。

清炒蓮藕的做法是很簡單的，蓮藕處理好之後，鍋中倒油燒熱，油熱以後加入蔥姜蒜末爆香，爆香以後將蓮藕加入鍋中翻炒，蓮藕稍微有些變化以後，舀水沿著鍋邊倒入，每次倒入少量，邊翻炒邊加水，大概重複2-3次左右，就可以加入少量的鹽和醋翻炒，翻炒均勻關火，撒上蔥末裝盤。如果你還有更好的防止蓮藕變黑以及蓮藕的做法也可以在評論處留言分享。

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