大眾點評黑珍珠餐廳東京探店

東京，這個號稱全世界餐廳密度最高的城市，光是在日本最權威美食榜單tabelog上登的餐廳就有3萬多家，是巴黎的10倍。或是因為對於料理「極致「的追求，又或是因為需要走關係才能預定的難度，全世界各地的老饕都為之瘋狂。日本推崇的「匠人精神」，在美食方面更是發揮到了極致。幾十年只研究一種菜，這樣的職人，成就了一代代料理之「神」。

餐廳只有18個餐位，裝修簡潔低調，每日菜式均為根據旬季和食材品質製作，「空白菜單」不設固定套路

招牌菜「山羊奶Bavarois」上桌時看似濃稠，入口卻是棉花糖般輕盈。京都山羊奶的乳脂香在法國「鹽之花」的輕襯下被放大，更引出一縷甘甜。在普羅旺斯的橄欖油調和下，山羊乳在唇齒間自由滑動，彷彿讓人觸及一段美好的青春，甚至有些不捨得咽下。

這彰顯了岸田周三對烹飪「本質」的理解，食材上自然和美不求奢華，技法簡潔不簡單。

另一道慢烤白鯧將低溫慢烤技藝發揮到極致，薄脆的外皮，外層由合適的熟度帶出肉香，內里的魚脂原味，加上醬汁帶來柔和的酸，是口感和魚甘的完美平衡。不愧是東京黑珍珠餐廳中的金牌!深町黑珍珠一鑽餐廳家庭料理般的東京第一天婦羅與其他傳統日本料理少油甚至無油的做法不同，大開油鍋的天婦羅怎麼看都是異類，但這並不妨礙天婦羅成為當代日本料理的代表之一。

作為Tabelog東京第一高分天婦羅店，以及大眾點評黑珍珠餐廳指南的一鑽餐廳，卻並沒有什麼「高級「的感覺。餐廳開在京橋的街邊，店內的氣氛很是輕鬆。料理長深町正南帶著兩個兒子擠在一個炸台邊，為全屋的客人慢慢製作每一份天婦羅。

深町的招牌料理「炸蝦身」，與其他天婦羅廚師不同，深町的蝦身維持在半熟狀態，這樣的處理手勢難度很大，炸出的蝦肉非常柔軟，尤其迷人。

深町的氣氛一如家庭料理店，輕鬆愜意，實在沒有東京第一的氣場。但在樸素的料理外衣下，蘊含著深町正男幾十年對天婦羅料理的追求與用心。五代目野田岩黑珍珠一鑽餐廳傳統與創新兼并的「鰻魚之神」緊靠東京鐵塔的野田岩，是東京最負盛名的鰻魚料理店之一。這裡所特指的「蒲燒」鰻魚，從江戶時代開始就是日本料理的代表性料理之一，初創於19世紀，經多代店主經營成為東京名店卻一度在戰火中衰落。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！