對不起，你存的可能是一堆垃圾

知易行難，越是深入去了解一個事物，就越難說自己了解這個事物。

關於存茶，很多茶油最近都很擔憂，問我怎麼辦，因為南方的梅雨季節來了，天氣潮濕得連人都受不了，何況金貴的茶葉呢？龍井的茶農要把春天的茶放入一個大大的、鋪滿生石灰的缸里，熗著，防止茶葉受潮。生石灰吸收水分，讓環境變得乾燥，是讓茶葉保存內在物質的一種方法。烏龍茶的茶農會考慮返青的情況而再次烘焙，收干茶葉中水分。

好多杭州本地的朋友問我家裡該怎麼存。說實話，個人家庭存茶，可能風險很高，到頭來，很可能存了一堆垃圾。

拿普洱茶為例，以前的知識停留在書本上，或是道聽途說里。最開始，帶我喝茶的人，告訴我，普洱茶，就角落裡扔著，受潮也好，發霉也罷，放著吧，讓它霉，讓它爛，本來發酵就是這樣的，放幾年喝才好喝。

後來當然知道這是錯的，因為港倉存茶，需要一定的濕度和溫度，需要做倉，需要用厚厚的被子捂住來增加茶葉發酵進度，但不是簡單地發霉，直到湯色轉紅，還要退倉，要通風，要通好幾年的風。

後來知道這其實也是不適合內陸的，內陸相對濕度不夠，溫度變化也更大，家庭倉也稱為自然倉，也容易讓茶葉吸附生活味、農家味，因此適度通風和保持室內氣味清雅十分重要。此外，濕度也是必不可少的，比如乾燥的北方和昆明，茶的轉化就停滯了。

現在，認識更多的朋友，更多位於生產鏈上游的專業人士，意識到通風是最重要的，哪怕天氣再潮濕，只要空氣流通，茶葉就不會發霉變質；反之，相對通風不足的室內和家庭，容易濕度不高就發霉。

以前以濕度和溫度為橫縱軸，可以分出四個象限，來評價倉儲的基礎條件，即：高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕、低溫低濕。分別對應產生讓茶葉快速轉化易霉變、快速陳化不霉變、慢速轉化易發酸發霉、慢速轉化或停滯四種效果。

而今加上通風條件：不通風、適量通風和絕對通風，茶葉的轉化可以細分出12個不同的方向。家庭存茶往往介於不通風和適量通風之間的，溫濕度隨四季變化而分別在8個結果中輪轉，這種動態條件下，要監測或預測茶葉轉化程度，談何容易呢？

辛辛苦苦收了點茶，最後存幾年下來，可能是一堆垃圾。很多資深做茶的，照樣犯這種錯，拿來珍藏了幾年的茶，大理倉的、昆明倉的，存死了，茶葉淡而無味、口感刻薄，澀味不化。再好的冰島、小戶賽，味同嚼蠟，像蒙了一層灰塵，悶，可惜了。

至於如何才能存好茶，讓茶綻放時間的光彩，下次再與諸位分享，敬請關注。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！