鮮肉小籠包的做法

主料 五花肉400g 麵粉500g 酵母3或4g 香油適量 鹽少許 蔥白三根 姜少許 嫩肉粉少許 料酒少許

鮮肉小籠包的做法步驟

1. 將酵母用溫水化開，一邊倒入麵粉一邊順時針攪拌

2. 攪拌至成顯條狀

3. 和面至表面光滑

4. 放置等其發酵到兩倍大(夏天的話就發酵半小時，想快點的話，可以將炒菜鍋加少許水加溫熱，隔蒸板把麵粉放鍋里，蓋上蓋子，20分鐘左右即可

5. 發酵好的面有明顯蜂窩狀就可以了，此時將面揉捏在一起，再次發麵(也可以不用二次發麵，不過發二次的話，包子會更加鬆軟可口)。

6. 醒第二次面的時間裡，將蔥切細

7. 放入香油和菜籽油，攪拌均勻會更香

8. 將肉中放入嫩肉粉，鹽，生抽少許，料酒，姜碎順時針攪拌，再加入拌油的蔥攪拌，都是順時針(如果沒有嫩肉粉可以用豆粉代替)

9. 肉皮煮湯可以倒入少許進去，繼續順時針攪拌，加肉湯是可以讓肉質軟而不柴。

10. 攪拌至此，我的有些稀，不影響口感，只是包的時候不太好包。親做的時候可以水相對少點

11. 此時第二次發酵的面，按揉以後一次切條，剩下沒切的放盆里濕帕子蓋住。

12. 揉長條切成一段一段

13. 再趕皮，趕皮中間厚四周薄，接下來就是包包子，手心攤成一個渦，將肉餡放入皮中，一邊包一邊把肉餡往中間聚，自己在家此步驟沒拍照，親可以上網查查包子怎麼包。

14. 如圖，醒20分鐘，放入鍋中蒸。

15. 中大火蒸30~40分鐘出鍋，如圖_

16. 成品。

17. 裡面的肉餡也很軟。

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