難怪土豆絲總是炒不好，看了廚師表弟的做法，原來我第一步就錯了！

說起日常老百姓家裡最喜歡的一道菜，我相信，最多的就是土豆絲和番茄炒蛋了吧！尤其是像我家兒子，才兩歲半，就酷愛土豆絲。別說我兒子了，每次炒土豆絲，我老公也很是愛吃，而且土豆作為我們北方超市最常見的一種食材，既好吃又便宜，所以我也特別喜歡做這個菜。

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這道土豆絲是在飯店吃到的，很多人都知道，在飯店點的土豆絲，除了配菜好看之外，飯店的土豆絲吃起來很脆，但是也很入味，那麼廚師是怎麼做到的呢，當廚師的表弟正好有一天來我家做客，我就順便請教了他，這才發現原來小小土豆絲也有大學問！

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首先土豆去皮之後 切土豆絲，這步就很關鍵，盡量不要切的有粗有細的，這樣不容易同時炒熟，切成薄片之後不要打滑，順著一面切，實在切不成的話可以用刨子刨出來也行。雖然有點太細了至少比較均勻。切好之後泡水！這一步很關鍵，因為如果不將土豆里的澱粉淘乾淨，炒出來的土豆絲就會黏黏的，還會粘鍋，吃起來一點也不脆，多淘幾遍然後控干水分。怪不得我每次炒的都不脆，最噁心的是還很粘鍋，原來是第一步就錯了啊！

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然後準備青辣椒切絲，這個辣椒不是為了出辣味，是為了配菜好看。接下來就可以炒了，鍋里放油之後，油溫剛熱就要放入蒜和干紅辣椒，放的晚了油溫高就會把辣椒炒糊，這樣不好看。半分鐘爆出香味之後將土豆絲倒進去，倒進去之後就開始放鹽，雞精和白醋這些調料，放完之後開大火！快速的翻炒一兩分鐘就可以出鍋了，一定要用很猛的大火！小火的話兩分鐘炒不熟這些土豆吃起來就不脆了！

雖然我每次在家炒的孩子也愛吃，但是看起來一點也不好看，掌握了這些，炒出來的土豆既好吃又好看，原來小小的一個炒土豆也有這麼大的學問！喜歡的可以關注我哦，我每天都會更新生活中最日常的美食，大家可以一起討論，變身上的了廳堂下得了廚房的辣媽！

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