早餐煎「蛋卷」時，很多人少了「這一步」，難怪說雞蛋腥，不好吃

今天的煎蛋比較特別的是加了龍葵（黑甜仔菜）。龍葵是常見野菜，生於田邊、菜園、路旁、坡地陰濕肥沃的草地上。今天在市場看到賣菜的阿嬤在賣龍葵，這種野菜現在也慢慢再回歸成為盤中飧，讓人覺得稀奇和可貴。3元買了一大把，回來煮了一頓很好吃的稀飯後仍然剩下很多。所以就來試試是否可以放入其他的料理。早餐煎「蛋卷」時，很多人少了「這一步」，難怪說雞蛋腥，不好吃！

吻仔魚煎蛋

材料：

吻仔魚：60g、蛋：3顆、鮮蝦：5尾、龍葵：一些、薑末：一些、麻油：一些、雞高湯：2大匙、鹽：適量、黑胡椒：適量、七味粉：適量

做法：

Step1.將姜切末，龍葵葉洗凈切碎，備用。

Step2.炒鍋加入麻油，中小火，先將薑末爆香。

Step3.再放入吻仔魚炒至沒有魚腥，出現香味。

Step4.再放入龍葵，拌炒一下就可熄火放涼備用。

Step5.鮮蝦剖半再對切，跟蛋、炒好的吻仔魚、雞高湯及鹽、胡椒、七味粉等調味料混合均勻。

Step6.小火加熱煎蛋鍋，並倒上一層薄薄的油。注意油不要多，太多可用紙巾吸去多餘的油。

Step7.熱鍋後，倒入一層薄薄的蛋液。待蛋液半熟的時候，將蛋皮往內捲起。

Step8.將卷好的蛋皮往前推到前端，再倒入一層蛋汁，重複剛剛的步驟，即：待蛋半熟，向內卷蛋，卷好再推往前。倒入的蛋汁要沾到之前的蛋卷，有人還會故意抬高一下蛋卷讓蛋液流到下面。

Step9.再倒入一層蛋液，同樣的步驟再將蛋皮捲起。這時不急的將蛋卷取出，可以稍微再炙烤一下讓蛋卷定型，並且將邊邊靠著鐵鍋的邊緣烤焦一點。

Step10.盛盤，很漂亮的煎蛋卷。

Step11.切面也很漂亮。這蛋卷鮮味多汁，吻仔魚、鮮蝦、龍葵和煎蛋的焦香互相融合成非常豐富的口味，好吃到很感動。龍葵經過麻油炒過，原本略苦的澀味也幾乎不見了。這是一道很容易又討喜的料理，沒有龍葵也可用香菜或青蔥代替。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！