補鈣冠軍、防栓能手、益壽秘訣……竟都是它！可惜太多人不知道

「每天吃豆三錢，何須服藥連年」、「五穀宜為養，失豆則不良」，這些養生諺語說的都是豆子。

豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來說，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。

現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要 2 周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

更讓人想不到的是，豆類這個大家族中，個個都是營養冠軍！

補鈣冠軍

豆腐 豆乾 豆皮 腐竹

豆腐

豆腐的消化吸收率可高達 92%~95%，而且不含膽固醇，適合「三高」人群及動脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素，可預防骨質疏鬆。

不同豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸、做餡；南豆腐適合涼拌、紅燒、做湯。

豆乾、豆皮

豆乾是豆腐的再加工產品，它含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

豆皮同樣含鈣等多種礦物質，有助預防骨質疏鬆，促進骨骼發育。

腐竹

腐竹由豆漿加工而成，富含蛋白質，谷氨酸含量是其他豆類或動物性食物的 2~5 倍，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇。

膳食纖維高手

毛豆、豆渣

毛豆

毛豆在大豆未成熟時收穫，含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還有助降低血壓、膽固醇；脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，能改善脂肪代謝。

毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補因出汗導致的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食慾下降。

豆渣

豆渣是製作豆腐或豆漿時過濾所剩的渣，高纖維、低脂肪，對肥胖症、高血壓等疾病有預防和治療作用，用來做饅頭、炒雞蛋等，營養互補、口味絕佳。

維C高手

豆 芽

大豆發芽後，維生素 C 含量增多，每 100 克豆芽中含 9~21 毫克；部分蛋白質會分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收。

豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

防栓能手

發酵豆製品

大豆發酵後，不僅能產生 B 族維生素，蛋白質也變成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。此外，可溶性礦物質增加 2~3 倍。

日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

豆子我們誰都吃過，但讓我們意想不到的是，它竟然還隱藏著這麼多健康的秘密！快轉給家人看看吧！

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