南充食匠獻菜：鄉愁粉蒸肉

封面新聞記者 汪仁洪

南充市西充縣是中國西部的有機食品大縣。今天，我們請來南充市職工大學謝君憲技能大師工作室美食家謝君憲，請他對四川漢忠候農業有限公司餵養在西充義興鎮喻家埡村的「生態豬肉」進行烹飪工藝加工品鑒。

據悉，這些是資格的「年豬」，生長1年以上，每頭有三百斤左右。全是吃糧食長大的。經重慶出入境檢驗檢疫技術中心檢測表明: 豬肉含硒。

謝君憲說:硒是對人體有益的微量元素，烹制方法要科學，盡量保持營養成分不散失。他推薦的菜品為: 鄉愁粉蒸肉

主料：富硒豬肉300克

輔料：熟炒米粉150克

調料：鹽巴4克

黃豆醬油:  8克

生薑：8克（切成大米米粒大小）

製作步驟:

1.將豬肉切長12cm，寬5cm，厚0.4cn的長方片。

2、切好的肉片45℃左右的水漂洗後晾乾水份。

3.將上述調料拌勻在肉片後加80克水後拌好米粉裝碗上籠旺火隔水蒸50分鐘即成。

操作要領：

1.大米小火炒香磨碎備用。

2.不宜切的太厚。

3.加水量要控制好。

4.蒸要一氣呵成。

成菜特點：

香濃耙軟微糯，老幼皆宜，酒飯均可。

食匠檔案

謝君憲系四川省烹飪協會副秘書長、南充市烹飪協會會長。從業28年。對川菜烹飪、川菜文化挖掘和傳承、川菜人才的培養有一定建樹。

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