蒸魚前這麼做，又鮮又嫩、不柴不腥，給孩子補充營養，補腦還不胖

魚最健康營養的吃法是什麼？清蒸！清蒸魚的做法看似簡單，實際上卻是非常考驗廚藝的！如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發暗，吃起來也會感覺又粗又腥。吃魚不外乎一個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，蒸魚前這麼做，又鮮又嫩、不柴不腥，給孩子補充營養，補腦還不胖！

處理的第一步，是洗凈與去腥。將魚沖洗乾淨，拿勺子在魚腹及魚鰓位置處來回刮一刮，可以幫助去除魚腹部粘膜上的毛細血管以及殘留的魚鰓，這些都是腥味的主要來源。刮完洗凈之後，基本魚腹已經非常乾淨了。這樣後面蒸魚出的水幾乎不會有什麼腥味了，更不會變黑。

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然後把蒸鍋裡面的水燒開，把魚放入盤子上，魚體下面放兩個金屬勺子或筷子把魚架起來，以便上下一起受熱均勻。蒸鍋內放水稍微多一些，在鍋上先蒸6分鐘，然後開鍋蓋，在魚身上鋪滿蔥薑絲，澆一些生抽，當然蒸魚豉油最好，把鍋蓋蓋上，熄火，等一分鐘，蔥姜已經塌軟了，魚盤出鍋。把燒得熱熱的油澆在魚上（別太多了），油要倒得快，果斷，要聽到刺啦一聲，最後的腥氣也會隨熱氣飄出，油起油亮作用。可以上桌開練啦！

醬汁我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別咸。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。

嫩的關鍵點無外乎以下幾個：

1.魚要買活的！記住，活的！活的！活的！用鹽、料酒、姜腌漬，鹽可以增加蛋白持水性，魚肉會經歷脫水後吸水，蒸之後會非常嫩。

2.鹽漬時間需要半小時以上，魚肉充分吸水以及酶充分分解出部分氨基酸，不僅嫩而且甜。

3.大火！大火！大火！蒸制講究水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。火越大越好，不要中間開蓋。熱油淋。不僅肉嫩，魚皮還有脆嫩爽滑的口感。

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