有一款帶餡兒的麵食，北方的很多孩子是從小吃到大的，不但媽媽常常做，也是幼兒園裡的標配主食，不是包子，也不是餡兒餅，儘管經常吃，儘管吃了幾十年，人們對它的喜愛程度卻絲毫不減。如今，這些昔日的「孩子」已成為人父人母，他（她）們的孩子在幼兒園裡仍然在吃這款經典帶餡兒麵食，吃的津津有味。北方的朋友可能已經猜出來我說的是什麼了，南方的孩子可能有些迷惑。我說的，就是肉龍，也叫懶龍，有的地方還稱之為肉蟒，是一種比包子還要簡單還要更加美味的食品。

肉龍，是發酵的帶餡兒的麵食，天氣越熱，越適宜做，發酵用時短，把肉餡兒鋪在面片上，捲起來放進鍋中蒸熟即食。我蒸的肉龍，餡兒香味美，不用過多的調味料，甚至連蔥和姜都不放，每次蒸一鍋，三兩下就吃光，越吃越香，香而不膩，連打個飽嗝都是香香的味道。菜譜呈上，做法分享給大家。

【肉龍】

【食材】：豬肉餡兒500克、紫皮洋蔥1個、醬油2湯匙、花生油2湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和酵母各適量。

【具體製作步驟】：

1、麵粉加酵母混合均勻，和成柔軟的麵糰，放一邊發酵。麵粉與酵母的比例掌握在100克麵粉1克酵母即可，這裡和面用常溫水即可。

2、豬肉剁成餡兒，全瘦或是9瘦1肥都可以，然後加鹽和醬油，拌勻，腌制十來分鐘以入味兒上底色。

3、接下來調餡兒的小秘訣來了：紫皮洋蔥切丁，加入到腌制好的肉餡兒中。洋蔥既能給豬肉餡兒去腥，也能給餡兒提鮮提香，而且食用洋蔥的好外可謂是百利無一害，可以軟化血管可以抗氧化，可以殺菌可以防癌，平時要多吃。

4、肉餡兒中加入洋蔥之後，再調入2湯匙熟花生油和少許香油，攪拌均勻，餡兒就調好了，極其簡單，由於洋蔥的加入，連蔥和姜都不用放了。而且洋蔥還會回甘，回味兒更好。

5、麵糰發酵至兩倍大，用手抻開麵糰，麵糰內部呈現蜂窩狀，說明面就發酵好了。

6、把麵糰放至案板上，為防粘可以撒少許乾麵粉，給麵糰充分排氣，然後整成圓形，如圖所示。

7、把麵糰擀開成長方形的大面片，面片厚度在一元硬幣厚度的1.5倍左右即可，過厚則餡兒小，過薄則發不好。然後把肉餡兒平鋪在面片上，如圖所示。

8、把鋪好肉餡兒的面片捲起來，介面捏住，肉龍生坯就完成了，把它放進鋪了籠布的蒸鍋的篦子上，蓋上鍋蓋，再進行二發，20分鐘左右。

9、二發完成後，開火蒸，大火燒開後轉中火，上汽後18分鐘左右即可，關火後再燜上兩三分鐘，然後取出，切件開吃。

10、吃肉龍的日子，我家往往還會熬上一鍋小米粥，再拍個黃瓜一拌，有肉龍有粥有黃瓜，一餐就齊活了，簡單、舒服、滿足。生活無需多複雜，最簡單的快樂往往最是純真，飲食亦然，最家常的才最美味，比任何大餐都吃的舒適。

【小貼士】：肉龍餡兒中加入洋蔥，其味至美，入口咸香，香而不膩，食後回甘，回味悠長。

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