武夷輕火岩茶五問，懂這些，接下來輕鬆喝茶！

自武夷岩茶開採以來，聽得最多的一個問題——岩茶什麼時候上市？

用望眼欲穿、望穿秋水、目斷鱗鴻、目盼心思等辭彙來形容我等岩茶粉，再合適不過。

在熱情如火的七月，今年的武夷岩茶終於有了音訊。

青鳥殷勤為探看。

輕火岩茶，打開了今年武夷岩茶的序曲。

輕火岩茶，可謂岩茶界的一股清流，口感清新、鮮爽，是岩茶界的白灼菜心，與那些濃油赤醬的高火功岩茶相比，它敲打著新茶友的心扉，一步步將茶友引入武夷岩茶的溫柔鄉。

近兩個月，李麻花在新茶友處可沒少獲得「情報」，將這些消息做一個匯總，有五大問題浮出水面。

一問：輕火岩茶，什麼時候能喝到

答：今年的輕火岩茶，即將上市。

輕火岩茶，因焙火較輕，所花費的時間相對較短，是所有岩茶里最先上市的茶，通常在六月底或者七月初上市。

（具體上市日期，要根據當年的天氣情況而定，如今年4月初，一場倒春寒致使岩茶的採摘時間被推遲，故而上市的時間也較往年晚。）

且岩茶不論火功高低，在正式喝之前，都要褪火。

褪火，可讓岩茶沒有煙火氣，喝起來不會影響口感，同時避免喝完後會產生「我是在吃燒烤」的錯覺。

有的茶掌柜為了岩茶口感好，也會延遲幾天上市，讓岩茶徹底褪火，以保證沒有煙火氣。

簡而言之，武夷岩茶上市，正式進入倒計時狀態！

二問：輕火岩茶，保質期多久

答：輕火茶，最好能在3~6個月內喝完。

若是放置時間太久，容易出現返青的情況。且在褪火之後，儘快喝完，這樣可以感受輕火岩茶最豐富的香氣，同時還能感受到輕火茶的清鮮口感。

製作岩茶，難免要有所取捨。

輕火茶，有了高揚的花香，清雅的湯水，在保存時間上就要作出讓步，可存放時間並不會太長。

曾經有位朋友，很喜歡一款輕火岩茶，於是買了不少。

然，半年之後，讓人的遺憾的事出現了，這些輕火岩茶，還是擺脫不了返青的命運，只能重新焙火。

只是再經過焙火後，香氣和口感都發生了變化。茶，再也不是茶友所愛的味道。

面對此情況，李麻花給的建議：遇到心愛的輕火茶，儘快喝完，千萬不要做讓自己後悔的事兒。

三問：輕火岩茶，要怎麼保存

答：輕火岩茶保存，與其他岩茶保存方式相同。

岩茶保存，注意五點。

第一，遠離水分

第二，避免高溫

第三，規避強光

第四，隔絕異味

第五，告彆強氧

存輕火岩茶，一定要密封好，半點水汽也有不得。

若是把輕火岩茶保存在一個充滿水汽的環境中，這些水汽會被岩茶所吸收，最後加速返青的速度。

輕火岩茶，因焙火的特殊性，更要遠離高溫狀態。

高溫，會將岩茶內部的水汽逼出，然後又被吸水，還會導致內在物質被分解，最後出現變質的情況。

同時，輕火茶保存，也要遠離強光直射。強光，會分解營養物質，也會將輕火茶逼上返青的絕路。

至於異味和大量的氧氣，也不能忽視。

細節決定成敗，稍稍有個細節沒做到位，會加速輕火茶的返青，甚至是變質。

四問：老茶鬼真的不喝輕火岩茶嗎

答：老茶鬼也喝輕火岩茶，只是喜愛的程度不同。

老茶鬼，舌頭常年喝岩茶打交道，會偏愛「水感」好的岩茶。（水感好，即湯水滋味濃郁，若是香氣稍遜一些，也沒關係，只要口感飽滿即可。）

而剛接觸岩茶的朋友，在輕火茶和中火茶之間，會更偏愛輕火茶。香氣好，口味又不至於太刺激。

你看那老茶農，老制茶師，成年和岩茶打交道，說他們是老茶鬼，大伙兒沒什麼意見吧。

老制茶師在做茶時，為了把握岩茶的變化，每一道火的岩茶，都要仔細喝一喝，品一品，認真記下口感和香氣特點，做到心裡有數，才知道接下來要怎麼焙火。

所以呢，老茶鬼，也喝輕火岩茶。

五問：輕火岩茶要怎麼沖泡

答：輕火茶沖泡，無特別之處，使用常規沖泡方法即可。

首先，是茶具的選擇。

沖泡輕火岩茶，最好選用白瓷蓋碗，用八克杯最好。

輕火茶最大的特色，就是香氣高揚，是以在選擇茶具時，一定不能奪其香。

其次，是水溫的控制。

沖泡輕火岩茶，依舊使用100℃沸水沖泡。

高溫之下，才能讓內含物質以及各類香氣物質發揮作用，我們喝到的岩茶才會香氣高揚，口感豐富。

最後，是出湯時間的把控。

沖泡輕火岩茶，更要快出水，注水、出湯，五秒完成。

輕火岩茶，焙火程度不高，內在物質的醇化程度不高，出水時速度要快，若是慢了，容易讓茶多酚、咖啡鹼等物質過度釋放，反而使輕火茶失去了清爽的特點。

所以，輕火茶沖泡，出湯要快！快！快！

後記

輕火茶，是岩茶中的豆蔻少女，如新月清暈，如花樹堆雪。

它的存在，讓武夷岩茶更具親和力，能給新茶友喝茶的動力。

如今，還記得第一次喝輕火奇蘭時，驚為天人。它的香氣彷彿是一把鋒利的劍刃，切金段玉，銳利無比。它又彷彿一支羽箭，劃破蒼穹。

光是聞香，已醉。

在這一刻，只願意安靜地沉浸在香氣中，再也不願意多想其他東西。

輕火岩茶有香如此，夫復何求？

……

2018年，我們未完待續

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作者 | 李麻花

（村姑陳最好的朋友）

本文為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載

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