炒茄子不怕素，就怕做不香，掌握這幾個小竅門，素燜茄子上桌搶光

悄然中，小暑節氣就這樣到來了。如果說之前的夏至，只不過是覺得熱，那從小暑節氣開始，就是潮濕+高熱的開始。民間對小暑開始的炎熱，有著最貼切的形容：「小暑大暑，上蒸下煮」；「小暑接大暑，熱的無處躲」。而且從這個節氣開始，雷雨天氣也會時常光顧我國的大部分地區。

這幾天，我看朋友圈有女性朋友說到，明明飲食很控制了，也吃的清淡，但總覺得渾身無力，整個人也顯得胖，覺得好鬱悶。其實，如果您飲食規律，又相對清淡，那完全不用擔心。小暑之後，天氣炎熱濕悶，人顯得有些浮腫（尤其是清晨起床之後），這是身體對內外環境一時無法適應導致的，過陣子就能消失。水腫是因為暑天濕邪困脾引起的，一般過一段時間就會緩解，但由於濕熱感會持續，所以仍然會覺得氣悶、睏倦、周身乏力。

如果水腫持續不能消除，可以適當的去按摩，在專業的按摩師給推拿之後，可以起到祛濕化痰的作用。另外就是儘可能保證充足的睡眠，飲食上儘可能清淡規律。

說到這清淡飲食，並不是一素到底，頓頓不見葷腥。只不過是諸多菜肴的製作中，少些油、避免油膩就可以了。這不，昨晚上花兒和家人回來，一家四口其實都不太餓，也就是天熱導致胃口不好。老父親說弄點貼餅子，熬些粥就可以了。我想著怎麼也得吃些菜，詢問先生後，就決定了做兩個菜，一個是涼拌豆芽菜，另外做個素燜茄子。簡簡單單，晚上沒吃肉，家人吃的還挺舒服，尤其是這道素燜茄子，我先生說，別看沒放肉，上桌聞著味道就挺香，味道不錯。

燜茄子，是需要提前把茄子條過油煸軟，但花兒也有小竅門，可以放油少還好吃，另外不放肉，怎麼能吃起來香還不油膩，咱們也有好搭配，這裡就和您分享一下做法吧：

【素燜茄子】

需要準備：

長茄子2根

番茄1個

蒜3瓣

食用油、蚝油、生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、總覺得相比於圓茄子，這種長茄子更嫩，另外家裡偶爾做藕盒時，也需要用到長茄子。所以家中做茄子的菜，就不出意外的都選長茄子。

2、這裡說的能增香又去油膩的配菜，就是加入一個番茄。口感酸甜又多湯汁，和茄子很搭配，同時記得切三瓣蒜成蒜末，更能激發茄子的香氣，還殺菌、刺激食慾。

這碗調味汁則是2勺蚝油+2勺生抽，再來一勺糖，1/2勺的醋，攪拌而成的。

3、接下來就要燜茄條了。

之所以說燜，而不是炸，就是因為我放的油少，主要就是保持中火蓋蓋子燜熟。

不是不放油，是放的很少，每次增加新的茄條，就用倒油的油壺點上少許，把已經燜軟的夾出來，剩餘的接著燜。

這種做法，就是記得要用不粘鍋，中小火保持著，這樣保證油少的情況下，茄條不會糊鍋。

4、看著油亮亮的茄條，其實放的油很少的。

5、茄條燜好後，就開始炒菜，我是鍋里沒放油，方才燜完茄條的鍋，直接放入番茄塊，快速翻炒，炒出湯汁。

6、接著放入茄條，加入調味汁。我是喜歡醋味重一點的，所以調味汁里還加入半小勺醋。因為番茄也有酸味，所以不放醋也妥妥的沒有問題。

7、酌情放點鹽，再撒上蒜末，炒勻等半分鐘就可以出鍋了。

對於各位茄子控的朋友來說，只要做的香，管它是葷是素，都絕對下飯，不吃光光不罷休。

【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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