8款受歡迎的湘菜菜品
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1
開胃魚頭王
價格:68元/份
主料:雄魚頭1200克。
配料:醬辣椒30克,小米椒30克,姜10克。
調料:鹽5克,味精5克,料酒10克,色拉油20克,蒸魚豉油10克,豆豉15克。
製作方法:
1.魚頭粗加工,清理乾淨。
2.醬辣椒與小米椒切成米,洗乾淨,將水晾乾,用油炒香。
3.將調料蓋在魚頭上,使之入味,上蒸鍋十分鐘。
4.出鍋,淋上熱油。即可
2
苦瓜炒仔排
價格:38元/份
主料:苦瓜450克、仔排200克。
配料:朝天椒5克。
調料:鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。
製作方法:
1.把仔排斬成2cm長的節,焯水待用。
2.鍋放油燒熱,用薑片煸香,與仔排、干黃椒同炒,放高湯,調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。
3.苦瓜去瓤,切片用鹽腌漬,擠干多餘水份。
4.用豬油將苦瓜炒熟入味,再將加熱後的仔排一起翻炒,裝盤即可。
3
祖庵筍泥
主料:雞脯肉泥120克,冬筍泥300克。
配料:肥膘肉茸50克,火腿碎15克。
調料:雞油10克,鹽3克,味精2克。
製作方法:
1.取新鮮雞脯肉,去其筋,用雙刀剁成如泥狀的細茸備用。豬肥膘肉去筋,剁成細茸備用。將冬筍剁成泥,用白紗布裹住去其漿水備用。
2.將備好的雞茸120克與肥膘肉茸50克放入大碗內,加清水15克,味精2克調味,充分攪拌均勻。
3.熱油鍋,離火,入切好的火腿碎,炒3-5秒後將其撈出,若火腿碎粘連一起,用木筷將其打散成一粒一粒。
4.再起一鍋,鍋熱離火,放冬筍泥干炒至熟,加鹽炒勻,出鍋待用。
5.再起一鍋,熱油鍋轉小火,放與肥膘肉茸攪勻的雞茸、熟冬筍泥翻炒,控制火候,加雞油再翻炒幾下,倒生粉水勾薄芡,出鍋裝盤,撒熟火腿碎即可。
4
油豆腐豬手
主料:鮮豬手500克,湖南油豆腐200克。
配料:姜15克,八角5克,桂皮5克。
調料:生抽30克,菜籽油。
製作方法:
1.將豬手燒毛洗凈,加工成2*3cm過水備用。
2.將油燒至3成熱,加入所有配料,一起翻炒。
3.炒至表皮金黃,加水燒開煨2小時。
4.將豬手拿出,加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘,最後重新回鍋裝盤。
5
燒辣椒大片牛肉
主料:燒辣椒250克,鹵牛肉100克。
配料:香菜,大蒜子,泰椒。
調料:鹽,味精,雞精,辣妹子,蒸魚鼓油,麻油,一品香醬油。
製作方法:
1.鹵牛肉切片,過大油備用。
2.熱鍋放油,再加入大蒜籽和泰椒煸香,再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油,再放入備用的牛肉,加入3克的水後,燜煮半分鐘。
4.淋麻油出鍋即可。
大廚有話說:
牛肉過油時,油溫達七成放入牛肉,5秒後即可撈出,不要將牛肉炸至太干,在翻炒紅辣椒時,時間也不宜過久,成品需帶汁出鍋。
6
特色燜蝦
主料:深海明蝦750克。
配料:洋蔥150克,大蒜籽100克,小泰椒30克,香蔥15克。
調料:鹽5克,味精5克,李錦記蒸魚鼓油10克,色拉油150克,麻辣鮮15克,李錦記蒜蓉醬10克。
製作方法:
1.將明蝦去頭去殼,留蝦尾,用刀將蝦肉改成蝴蝶狀。
2.洋蔥切絲,加入麻辣鮮,拌勻放入平鍋底部。
3.調醬(大蒜子剁碎,泰椒切碎,加入鹽,味精,蒜蓉醬之後燒熱油澆上去,冷後調入蒸魚鼓油)。
4.將蝴蝶蝦均勻攤在放了洋蔥的平鍋內,撒上調製的蒜蓉醬,蓋上蓋子,上火4分鐘,揭蓋撒上蔥花即可。
特點:蝦的肉質細嫩,配以新鮮的泰椒和蒜蓉醬,提升了這道菜鮮辣的口感,總體來說是味香飄逸,鮮嫩開胃,油潤適口。
備註:食材用量僅供參考,視具體情況自行增減。
大廚有話說:
初加工時,對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
7
髮絲百葉豆腐
主料:攸縣百葉豆腐250g。
配料:老薑30g,裡脊肉50g,雞蛋皮100g,韭菜50g,髮菜0.5g。
調料:鹽5g,味精5g,精鍊油20g,黃貢椒10g。
製作方法:
1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。
2.將鍋放入食用油燒熱,將薑絲、肉絲煸香,加入高湯。
3.把百葉豆腐,雞蛋絲、髮菜煮制2分鐘,加入韭菜出鍋即可。
8
仔姜老壇泡椒炒土雞
主料:土雞500克。
配料:仔姜50克,自製泡椒100克,美人椒20克。
調料:菜籽油100克,鹽5克,味精5克,生抽3克,蚝油3克。
製作方法:
1.土雞宰殺治凈,改刀成條。
2.鍋內倒入菜籽油燒熱,下仔姜、泡椒、美人椒,煸炒出香。
3.放入土雞長塊翻炒,加一勺清水燜熟,加鹽、味精、生抽、蚝油調味即可。
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