甘南「刀食合」：不可思議一道菜，不用鍋不用罐，只要石頭和牛糞

在甘南藏家品嘗到一道叫「刀食合」的菜，當地人告訴我們這道菜是給最尊敬客人吃的，平時很少做，因為非常麻煩費時間，但他們的先人在草原上就是這麼做肉吃的。

菜用一個大盤子端上來，還在冒著騰騰的熱氣，原來是完整的一個羊肚，口部被紮緊，還別了一個筷子。

這是什麼菜啊？主人說現在還沒有完全做好，不能打開，冒著騰騰的熱氣就相當於使用高壓鍋，開始給它放氣「解壓」了。

終於可以打開了，主人用一把小刀將羊肚劃開，立刻芳香撲鼻，讓人急不可待。掀起來一看，裡面是切成小塊的羊肉，而湯汁還在翻滾，開鍋啊......

吃驚的是羊肚裡面不僅有羊肉，還有幾塊大石頭，主人把石頭拿開，給我們介紹說這道菜完全不用鍋、也不用瓦罐，就用這幾塊石頭做「熟」的。

以前藏族人在草原上游牧，有時身邊沒有炊具，但有放養的牛羊，他們就會把羊宰殺了，然後把羊肉塞進洗乾淨的羊肚中，再把撿到的石頭燒紅也塞進中，把羊肚捆紮好，用石頭的熱量把羊肉慢慢煮熟。

這種烹制羊肉的方法不僅頭次品嘗，也是頭次聽說啊，不僅為藏民的聰明才智所折服，這也太智慧了吧！一下子改變了對傳統藏餐簡單不好食用的印象。僅憑飄來的味道就可以斷定它的鮮美與無與倫比......

主人又告訴我們說，過去在草原上沒有別的燃料，燒石頭是用牛糞的。藏民對牛糞不忌諱甚至崇拜，擁有牛糞多少甚至是一家「財富」的象徵，但現在燒這些石頭不用牛糞了，是特意挑選的河卵石，洗乾淨並用炭火燒制的。

這道菜由於製作非常麻煩，不僅需要現宰殺羊，羊肚的處理上也要多次刮洗乾淨，整個烹飪大約需要六個小時，所以只有最尊敬的客人才給做這道菜。

這絕對是飲食上的一朵奇葩，雖然盛在碗里的羊肉和湯品嘗的是肉爛湯鮮，但給人的思索是不可思議的飲食文化。藏人的智慧，今天見識了。

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