近日，微博出現一份名為「網友評選十大最難吃蔬菜」的榜單，其中苦瓜以「傲視群雄」的名頭「榮登」第一寶座，但是我們更不能忽略了它們本身的營養價值！①

第一 苦瓜

上榜理由：每次吃苦瓜，我都比苦瓜還苦啊

中醫有「夏吃瓜」「夏吃苦」之說，所以夏吃苦瓜益處多。一是去火。二是解熱祛暑，中醫認為苦瓜性寒味苦，有清熱解暑，明目解毒之功。三是苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。

（健康時報記者 寇曉雯/攝）

夏季消暑吃涼拌苦瓜

做法：苦瓜洗凈後去掉瓜瓤，切片或切成細絲。燒水，開後放入一小勺鹽和少許油。入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出迅速用水沖，瀝干水分。然後依據個人喜好加入紅椒，蔥絲蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油等調料混合均勻即可。③

第二 魚腥草

上榜理由：聽名字就不好吃了

魚腥草算是葯食同源的一種食材。葯可清熱解毒，抗菌消炎。現代藥理實驗表明，它具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。食是增鮮增香，輔助調味。作為食材本身，也是百搭佳品。

清肺止咳喝魚腥草金銀花飲

做法：取魚腥草30克，金銀花10克，白糖30克。將魚腥草、金銀花放入燉鍋內，加水500毫升，置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘，停火，過濾，去渣，在藥液內加入白糖，攪勻即成。

第三 香菜

上榜理由：請問，香在哪裡？

香菜中含有一種揮髮油物質，而這種物質所含的成分可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾，開胃健脾。《本草綱目》認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，所以也可以多吃一些。

氣鬱喝碗香菜粥

做法：取新鮮的香菜一把，洗凈後切碎。再將50克粳米淘洗乾淨放入鍋內加水煮粥，等到粥快熟時加入香菜，再改用小火煮一會就可以吃了。④

第四 胡蘿蔔

上榜理由：媽媽總說它很好，可我就是不明了

胡蘿蔔可強化五臟功能，改善胃腸功能，祛痰，解渴，補氣血等。胡蘿蔔素進入人體後，變成維生素A，有預防感冒、明目、防止皮膚粗糙等效果。

清肺熱喝胡蘿蔔湯

做法：取竹蔗200克、豬筒骨400克、胡蘿蔔350克、馬蹄250克、陳皮1/2個、生薑3片，精鹽適量備用。所有材料一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸後，改文火煲2小時，放入精鹽調味。

第五 芹菜

上榜理由：絲絲扯不斷

芹菜是高血壓患者的「降壓菜」。由於芹菜能涼血止血，因此能消除肝火，起到平肝安神的作用，肝火沒了，血壓自然不會升高了，而且芹菜葉還可通便清腸。

（健康時報記者 任璇/攝）

祛火健脾喝芹菜湯

做法：將新鮮的芹菜梗切成段，和枸杞、紅棗一同放入鍋中煮30分鐘就可以食用了。這道湯具有清熱平肝，健脾養心的功效，高血壓、肝火旺盛、脾胃虛弱者都可以適當食用一些。

第六 茼蒿

上榜理由：藥味濃重

茼蒿中富含脂溶性的維生素A和K，有養肝明目，幫助鈣的吸收的作用。

補鈣吃蒜泥拌茼蒿

做法：將清洗乾淨的整根茼蒿用最快速度焯燙一下，顏色變得翠綠了，不等水開就馬上撈出沖涼。瀝干水分後，把茼蒿擺在涼盤裡，蒜泥加香醋、橄欖油調勻後淋在茼蒿上，撒上堅果碎即可。

第七 韭菜

上榜理由：臭就一個字

韭菜中胡蘿蔔素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘。

胃寒打嗝喝韭菜紅糖水

做法：將一小把生韭菜洗凈榨汁，取韭菜汁一小杯(約200毫升)，加入薑汁適量、紅糖少許，調勻後服下。

第八 洋蔥

上榜理由：奇怪的氣味

洋蔥富含槲皮素，其屬於黃酮類植物化學物，有擴張血管，促進血液循環的作用，對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。因此，對於中年人來說，洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜，對控制血脂、抗衰老等有幫助。⑤

降血脂吃炒洋蔥

做法：取洋蔥120克，調料適量，將洋蔥切絲後放入鍋中翻炒至熟即可。這款菜肴適用於高血壓病、高脂血症及防治肝內脂質沉著的患者。

第九 青椒

上榜理由：辣椒中的異類

青椒性熱、味辛；歸脾、心經。青椒含維生素C、維生素B6、葉酸、煙酸、膳食纖維等成分。具有軟化血管、降低血脂、防止便秘等功效。⑥

防便秘吃青椒炒豆腐

做法：豆腐200克，青椒100克，荸薺50克，將豆腐切片煎至兩面金黃；將青椒切成方塊，荸薺去皮切片；炒鍋燒熱，倒入花生油，將青椒、荸薺炒至斷生；倒入適量清水、放入濕澱粉，汁稠時放入豆腐，再放精鹽、味精、香油，調勻即可。

第十 油菜

上榜理由：口感頗為奇葩，味苦

油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C，還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。而且油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纖維，能寬腸通便、緩解便秘，清除體內的「垃圾」毒素，有助預防腸道腫瘤，同時有很好的降低血脂的功效。

防癌降脂吃香菇油菜

做法：取油菜500克，香菇10個。香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，蔥姜蒜切末。倒入香菇、蔥薑末同炒，加少許料酒、糖和鹽。油菜入鍋後，快速翻炒，加蒜末。加少許鹽炒勻後，把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋

參考資料：

①閩南網《十大最難吃蔬菜榜單出爐 快來看看它們各自的功效吧》

②新華網《難吃卻高營養 十大蔬菜且吃且珍惜》

③健康時報《「難吃的」五大蔬菜》

④健康時報《氣鬱喝碗香菜粥》

⑤健康時報《洋蔥是第一暢銷蔬菜》

⑥老人報《青椒炒豆腐 軟化血管防便秘》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王楠

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