沒點酒量，千萬別去當陽吃牛雜
在很多城市，早上是吃麵條，還是包子或是豆漿油條，大多數人出門前如心絞痛一般糾結。
可是，有一個城市在這一點上會完全達成共識，心裡大概只有一個字：吃米飯。
在遍地皆是三國故事的當陽，我見到了。
長江以南，因為所產糧食主要是稻穀，大米成為主食並不意外。
但是，在大早上就扒幾碗米飯，而且是成群結隊的去吃，在現在的縣城裡，倒是不多見。
當然，也不僅僅只吃米飯，重要的下飯菜是——牛雜。
牛雜一般用鐵鍋燉好，不軟不爛也不硬，幾乎沒有腥味兒，牛雜盛在缽子里，擱上一小把蒜蓉，桌上的這碗米飯就有了意義。
米飯是甑子蒸的，說是沮漳平原上的物產並不假，牛雜並不完全來自這座平原，或者來自百公里外的屠宰場，或是直接外購凍貨。
牛雜店的老闆並不避諱牛雜的來源。
然而，這些沒有專業培訓的師傅們，處理起牛雜並不遜色於餐廳廚師，最關鍵的是，和當地男人打架一樣，下手又重又狠，在烹制牛雜上如出一轍。
下料重，能祛除牛雜附帶的腥味，花椒大料辣椒香葉等大把大把丟進鍋里；下手重，先是猛火快炒，後是文火慢攻，再改為小火「kua」燉幾個小時，直到牛雜軟硬適中。
這其實是把很多家庭做法複製到店裡，看似沒有什麼技術含量，卻有「手的溫度」。
所以，街面上的牛雜店，味道和家裡的幾乎一樣，不過，也有幾家因為多投了幾味料，牛雜的表現更為慰貼。
多年前，我從凌晨4點半的火車站走出來，那時還是飄著鵝毛大雪的冬天，在公交上我就開始盤算，只要進了市區，隨便一個地點下車，找個地方下車先吃早飯。
渾渾噩噩的在建設局附近下了車，街口那家沒有招牌的牛雜店已經亮起了燈，三三兩兩的人開始在店內吃早飯。
店裡的牛雜，不知道多放了哪幾味料，與別家店裡的味道差別，不是一般的大（擦口水）。
後來，從深圳回來的老趙，帶我去東群路上吃了幾次牛雜，這才發現，當地牛雜店最為密集的東群著實讓人可怕。
我坐在車上隨便數數都有十多家，各家都號稱招牌牛雜，人頭攢動，去晚了什麼連湯都沒有，卻從來看到過哪家店掛上店招。
每去一次，我們就要解饞一次，除了牛雜，蒸扣肉（四川叫咸燒白）、蒸牛肉、蒸肥腸、凍魚、豆腐燉血花兒和燉蘿蔔，都要來上一份。
默默吃完，用紙巾抹掉嘴巴上的油水走出店門，老趙則在身後笑呵呵的埋單。
很多人問什麼是牛雜，其實，牛雜就是牛腸牛心牛肺牛喉管等各種牛下水燉在一起，所以，端到你面前根本分不清哪是牛腸哪是牛心哪是牛肺哪是牛喉管。
況且，現在一小缽牛雜已經漲到12塊了，哪有心思去仔細揣摩啊。
不過，需要說明的是，那裡蒸肥腸的技術已經爐火純青，和四川江油街上的肥腸已經不相上下。
早上吃這些葷貨，確實應該來點酒，不少人會來瓶啤酒，老年人會來二兩白酒。
有一次，鄰桌一位妹子揣著一瓶江小白邊吃邊喝，那天，包總在桌邊心神不寧，盯著看了好幾眼。
聽說，那是他看上的妹子。
主筆 |餅叔 圖片來自老趙
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