老媽做「辣椒炒肉」有訣竅，多加這1步，開胃又下飯，全家搶著吃

辣椒炒肉也算是再家常不過的一道美食了，相信很多人都會做，但每個人差不多都是同樣的做法，但做出來的味道都不一樣，比如我和我老媽兩個人做的步驟都差不多，但每次我的菜品都以失敗告終，後面才知道原來老媽做「辣椒炒肉」有訣竅，多加這1步，開胃又下飯，全家搶著吃。

一般我的做法就是把辣椒，豬肉全部切好，等到鍋中的食用油燒熱後，連忙把豬肉翻炒一遍後，接著下入切好的辣椒，最後放點其他的配料就可以出鍋了，有時候可能是火候沒有掌握好，炒出來的豬肉不是老就是柴，真的是沒有對比就沒有傷害。

其實看了老媽全程做辣椒炒肉的做法，才知道原來它的訣竅是出在腌制豬肉上面，其實步驟還沒我那麼注意火候呢，我覺得想要豬肉炒出來鮮嫩，一定要把炒菜的時間縮短，但這火候一般人怎麼掌握的清楚呢！

老媽說通過腌制的豬肉能夠保持肉的嫩滑，不僅能保持豬肉裡面的營養，還能保持水分不流失，再怎麼炒都不會出現肉老變柴的情況，一般很多人想到腌制都會只放點食鹽，讓豬肉更加入味，但這種方法並不是最理想的，要知道用鹽腌制了的豬肉會帶有食鹽，經過在鍋中翻炒，會直接影響豬肉的口感。

所以腌制應該是用料酒和澱粉，這樣既能夠讓豬肉變得嫩滑，也能夠去除掉豬肉上面的一點腥味，吃起來會更香，通過腌制炒出來的辣椒炒肉，真的是絕配，開胃又下飯，全家都搶著吃。

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