世衛癌症機構：又一類致癌物上榜了，你們的辣條還遠嗎？

大家好，我是飲膳內參。

近日，世界衛生組織國際癌症研究機構曝光一類致癌物，再次引起網友重視。據稱這份防癌清單中的一個2A類致癌物——丙烯醯胺上了黑榜。

那麼這個2A類致癌物代表什麼意思，丙烯醯胺主要存在於那些食材中呢？

2A類致癌物，指對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，並且在動物實驗中已經發現了充分的致癌證據。對人體雖有理論上的致癌性，但是要得到具體的實驗性證據，還需要之後更多一些研究分析，比如像丙烯醯胺、無機鉛化合物、氯黴素等物質。

據相關報告，丙烯醯胺一般在很多咖啡中都含有。其實在其他很多食物中也有丙烯醯胺的影子。據美國癌症協會(ACS)指出，只要這種食物中含澱粉和氨基酸，在經過120℃以上的高溫烹飪後，肯定就會產生微量的丙烯醯胺。因此丙烯醯胺在一些油炸和烘焙食品中，尤其容易滋生。一般廣泛存在於薯條薯片，一些餅乾麵包，甚至一些燒烤的食物也會存在。

其實遠離致癌物談何容易

據相關專家稱，在烹飪食物時，盡量少油炸，多蒸煮。避免高溫下產生丙烯醯胺。另外烹飪時多放一些水，高溫脫水時容易產生丙烯醯胺。盡量遠離一些多次用過的油炸出的食物，比如街上的炸串等之類。其實生活在如今的環境下，要徹底遠離致癌物談何容易？這次是薯片薯條，燒烤。下次又是什麼呢？

還記得之前央視曝光的一則辣條致癌消息，當時記者在校園周邊走訪一圈，不僅銷售辣條的商家很多，而且還成為很多人隨時在吃的食物。記者還做了一個實驗，結果證明辣條中色素超標，用當時記者的話說就是，看起來完全沒有食慾。為此相關專家還提倡，應該將辣條列入致癌物清單。不過到目前為止還沒有任何衛生組織宣稱辣條致癌，不過這麼發展下去，辣條成為致癌還遠嗎？

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