這類常見菜，吃錯會中毒！請小心

夏天，絲瓜、瓠子、黃瓜等瓜類蔬菜新鮮上市，脆嫩清爽，深受人們喜愛。

然而最近有新聞說，吃了發苦的絲瓜、瓠子會導致中毒，甚至毒倒了一家人……

這還真不是謠言。

發苦的瓠子和絲瓜確實有毒素，也有人曾因此喪命。

一盤炒熟菜，竟然會要命

瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬於葫蘆科（Cucurbitaceae）植物，它們在特殊條件下會產生一類發苦的有毒物質：葫蘆素（cucurbitacin）。

研究表明，葫蘆素是高毒性物質。它在人體內會產生較強的細胞毒性，造成多種中毒癥狀，例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脫落等，嚴重時甚至會導致死亡。

目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死的案例。

葫蘆素 B 的分子結構

圖片來源：作者提供

在各種葫蘆素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫蘆素 D，毒性比砒霜還強：

葫蘆素 D 的小鼠經口半數致死量低至 5 毫克每千克體重；

砒霜的小鼠經口半數致死量不過是 31.5 毫克每千克體重。

說葫蘆素比砒霜更毒，並不是危言聳聽。

瓠子長這樣

還有瘦長的品種

前不久，武漢的陳先生用自家種的瓠子炒了盤菜，雖然吃起來味道很苦，但他卻以為吃苦能「清火」，一個人吃了大半盤，結果出現了嚴重的中毒癥狀，不僅上吐下瀉，甚至還嘔了血。

經過醫院救治，陳先生被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛，並伴有肝腎功能損害。

有很多文獻研究，都曾報道過吃苦絲瓜、苦瓠子而中毒的案例。

不僅國內，鄰國日本也曾有人因食用苦絲瓜而導致死亡。

特別苦的瓜類蔬果，不要吃！

我們常吃的很多蔬菜水果，都是葫蘆科的，例如絲瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

一般來說，葫蘆科的蔬菜水果經過人類的長期選育，已經很少或不產生葫蘆素，沒有苦味了。

然而存在一些特殊情況：

有些植株可能發生「返祖」，恢複合成葫蘆素的能力，例如基因突變、種植條件不佳（如乾旱、低溫）等；

苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，雜交出來的種子種下去，收穫的下一代果實就可能發苦。

在常見的葫蘆科蔬菜和水果中，南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶爾遇到味道極苦的果實。

不過，人類作為食物鏈頂端的頂尖吃貨，也不是「白吃素的」，我們對於葫蘆素的苦味其實非常敏感。

一般來說，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，那千萬不要吃！

別以為能清火！真的有毒！不要吃！

苦瓜是唯一的例外

苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產生葫蘆素。

但別害怕，苦瓜的苦味來源於兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至於難以下咽，正常吃不用擔心中毒。

但如果覺得苦瓜苦，不好吃，那不吃也沒什麼。

最後，再次提醒大家：

不要迷信苦味食物能「清熱」「敗火」，不要怕浪費，遇到特別苦的葫蘆科蔬菜水果，無論是買的還是自己種的，千萬不要吃！

責任編輯：feidi

參考文獻：

J. Gry et al. (2006) Cucurbitacins in Plant Food. TemaNord 2006:556.

U. Kaushik et al. (2015) Cucurbitacins – An insight into medicinal leads from nature. Pharmacognosy Review, 9(17): 12–18.

Tamura Y, Maki T, Kan K, Nagayama T, Naoi Y. Outbreaks of food poisoning through chemicals and natural toxicants in Tokyo. I. 1980-1982. Ann Report Tokyo Metro Res Lab Public Health. 1983;34:171–7.

請轉告身邊人，遇到苦的就別吃啦！

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