西紅柿炒雞蛋，大多數人第一步就錯了，大廚教你正確的打開方式

今天要給大家介紹的是一道家喻戶曉的菜，西紅柿炒雞蛋，當然，小編這裡寫的不是教大家怎麼炒這道菜，畢竟這道菜，只要是會炒菜的人，就算沒有超過這個菜，第一次炒也能把他炒出來，小編要給大家說的，是如何更好的炒這道菜，雖然人人都會炒，但是真正的大廚和會三拳兩腳的小廚子炒這道菜，味道相差的可不是一星半點，就像我們從小上學，都知道讀書，可是有些人讀出來是清華北大，有的人讀出來是北大青鳥，這其中的關鍵，出了天生，還有方法。

番茄這個從南美傳過來的物種，深受中國人的喜愛，看起來色澤誘人，吃起來酸甜爽口，再配上嫩滑爽口的雞蛋，味道簡直不要太好。食材簡單易得，味道香滑可口，也難怪它會成為家喻戶曉的菜。

番茄炒雞蛋最重要的，是對蛋的處理，很多人在炒蛋的這個環節疏忽大意，把雞蛋往碗里一打，隨便攪拌攪拌就往鍋里倒，當然，大廚能憑藉精湛的廚藝和深厚的經驗炒搞這個蛋，但是一般人不行啊，所以在炒蛋之前，我們要先做些準備工作，在雞蛋中加入澱粉水或者清水，這樣炒出來的雞蛋，會更蓬鬆，更可口，而且看起來會比較美觀，攪拌雞蛋的時候可以在裡面加入切好的小蔥。炒雞蛋之前，把大蒜末和薑末放在鍋中炒香，再把雞蛋放進去炒，這樣炒出來的雞蛋，簡直美味。

【番茄炒雞蛋】

準備：番茄、雞蛋、澱粉水、食用油、鹽、味精、姜、蒜、小蔥

第一步：把番茄洗乾淨，切好放入盤中，雞蛋打在攪拌用的碗里，加入切好的小蔥和澱粉水一起攪拌。

第二步：鍋中放入油，燒熱，把薑末和蒜末放入其中炒香（注意這裡只能用小火，不然薑末和蒜末就糊了），把攪拌好的雞蛋放進去，前衛煎一下，等到成固態以後就可以拿起來放在碗中

第三步：另起一鍋油、燒熱，把切好的番茄放入其中翻炒，直到有鍋中的油變成番茄紅的顏色，再把炒好的雞蛋放入其中一起翻炒

第四步：快要出鍋時加入少許的鹽和味精。

這裡要說一哈，關於番茄要不要把外面那層皮給去掉的問題，去掉很容易，放在開水中泡一會兒就很容易去皮了，不過小編不建議大家把皮去掉，只要洗乾淨就好了

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