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3招!讓你的餐廳和其他餐廳不一樣!

現在大多數餐廳變得同質化,如何構建差異化,並做出不一樣的亮點?餐飲企業可以從裝修、色彩、音樂三處著手。

1

用「裝修」為品牌打造獨屬空間

最關鍵的兩點是:進行「主題設計」和增加「視覺記憶點「。

?從餐廳整體上進行貼合品牌調性的「主題設計」

主題設計是有效差異化的裝修方式,但主題設計一定要注意符合品牌調性。

被調侃「沒有一天不排隊」的上海新式本幫菜品牌「桂滿隴」,就是將主題設計運用到爐火純青的一個成功案例。

桂滿隴這個名字來源於西湖十景中的「滿隴桂雨」,從出生便帶著江南煙雨的詩情畫意。從2013到2018,從上海到南京、到深圳,桂滿隴以打造南宋鼎盛時期杭州城的繁華風貌為主題,一年一城,一店一主題。

「南宋御街」、「錦繡江南」、「桃花山莊」、「西湖船宴」等主題店相繼開業,無不受到消費者甚至稱為粉絲的傾心喜愛。這裡給大家展示其中口碑爆棚的三家店:

南宋御街

這是桂滿隴開的第一家店,以還原江南古韻為設計思路,運用外景內置的手法,在店內打造千年古城杭州南宋御街的繁華景緻。

▲ 桂滿隴「南宋御街」(上海龍之夢店)外景

這家店鋪為桂滿隴打下江山立下赫赫戰功,開業之初,這種非常特別又切合中國人審美的主題裝修風格,牢牢吸引住了消費者的目光。

▲ 桂滿隴「南宋御街」(上海龍之夢店)內景

桃花山莊,桃花山莊「白牆、黑瓦」,最富江南庭院特色。

▲ 桂滿隴桃花山莊(上海徐匯店)外景

它以「桃花源」意境為藍本,本著歸隱、隨緣的古典情懷,在喧囂的城市中心打造出了山水亭台、檐前廊下的自然景緻,表達了坐懷庭院的夢想。消費者置身其中,能夠感受到審視千年的意象。

▲ 桂滿隴桃花山莊(上海徐匯店)內景

西湖船宴

作為深圳旗艦店,桂滿隴將呈現杭州美食文化中最具詩意代表的「西湖船宴」幾乎完美的搬到了商業中心裡。

這家店從籌備到裝修,歷時十五個月,整個餐廳以水係為路引,讓典型的江南白牆黑柱的建築臨水而建。

▲ 桂滿隴西湖船宴(深圳平安中心店)內景

店內設置了三艘古烏篷船,船行景移,帶消費者現場重現岸上烹、船上品的西湖船宴文化。這家店可以說做到了大師級別的細節呈現,是桂滿隴近期最「驚艷」的主題作品。

▲桂滿隴西湖船宴(深圳平安中心店)內景

?為餐廳局部增加濃墨重彩的「視覺記憶點」

如果不想做主題裝修,還可以考慮增加「視覺記憶點」,在店鋪內做重點突出的裝修設計,也能達到讓消費者記住的目的。

呷哺呷哺集團旗下高端品牌湊湊便是這樣做的。湊湊門店一般佔地700——800平方米,但設計者專門留出了100平方米的面積,做了一個大「池塘」,同時搭配日式或中式的造景,用假山和盆景點綴,走進店鋪,便能聽到流水的嘩嘩聲。

▲ 湊湊門店的「水池」

看似專門拿100平方米來獲得這種巨大的「浪費」,其實背後是品牌打造的考量——它是湊湊的一個重要視覺記憶點。

對於重點布局商場的湊湊,商場餐飲環境很難看到這樣「曲水流觴」,充滿自然能量的景色和設計。

在寸金寸土的商場里,湊湊這麼做讓對手難以模仿,因此做到了差異化,給逛商場的消費者留下與眾不同的深刻印象。

2

用「色彩」渲染品牌風格

色彩是有性格的,不同的色彩能帶來不同的心理反應和情緒狀態。

正如紅色讓人感覺更加激烈和熱情,藍色讓人感覺更加舒緩和冷靜,所以餐飲企業可以通過色彩來傳遞品牌調性、渲染品牌風格。

?選擇貼近品牌調性的顏色表達

為了讓消費者更容易產生聯想,餐飲企業可以從受眾和餐飲類型上選擇貼切的顏色表達。

(1)受眾上:

年輕受眾:多選擇明亮、歡快的顏色,比如以黃色、橙色為主打色的茶飲品牌。

▲ 茶飲品牌快樂檸檬門店

商務人士,多選擇相對沉穩、優雅的顏色,比如以綠色和棕色為主打色的星巴克。

▲ 星巴克門店

(2)餐飲類型上:

快餐多採用明快的色彩組合,沙拉輕食會採用看起來就十分有機健康的綠色……川菜、火鍋多採用正紅色。

▲ 紅紅火火的「李雪火鍋」店鋪內、外景

同時,配色不宜過多,建議採用60:30:10的黃金比例來搭配色彩,即60%的主色彩+30%的次要色彩+10%的輔助色彩。

?用專屬顏色讓品牌獨一無二

除了注意顏色表達要貼近品牌調性,為了做出差異化,還可以設計獨一無二的顏色來區別於對手。

去年大火的蒂芙尼藍,就很好的說明了顏色對於品牌差異化塑造的重要性。珠寶腕錶奢侈品牌Tiffany & Co擁有世界上獨一無二的藍色,看到這抹靚麗的藍色,粉絲就馬上知道它是蒂芙尼。

▲ 蒂芙尼標誌性的藍色

3

用「音樂」為品牌烙下「聲音標識」

背景音樂可以是餐廳的一句口號,一段旋律、或者整首樂曲。由於長期使用和重複曝光,背景音樂會極具辨識度,對於差異化的塑造事半功倍。

嘗試用音樂為品牌調性增色:

貼合品牌調性的背景音樂能夠讓顧客產生直接的品牌聯想,成為一種獨特的品牌記憶。星巴克創始人霍華德·舒爾茨在他的自傳《將心注入》中,專門解釋了:「咖啡公司如何做起來音樂生意?」

藍調和星巴克咖啡現在看來是一對天生組合,但這是1988年之後才有的事兒。

這個組合的創意來源於一位門店經理,他嘗試在星巴克店裡放一些爵士、古典、藍調音樂,沒想到,這一舉動讓顧客讚賞不已。

於是後來,星巴克應顧客們的要求出了很多大受歡迎的音樂專輯:《藍調集錦》、《藍調集錦2》、《調和的藍調》等,還推出了「熱咖啡/冷爵士」等音樂活動,甚至開發了「藍調什錦咖啡」。

自此,人們便把藍調這類音樂和星巴克咖啡聯繫在了一起,那些優雅的樂符早已融在咖啡的香味里,一起隨著品牌文化印在了消費者的腦子裡。

▲ 星巴克夥伴拿著咖啡音樂專輯

同時,音樂的運用要因時制宜:

音樂雖好,但也需要注意配合餐廳的主題、營業時段才能為餐廳做加法,而不會變成「惱人的噪音」。

以大董為例,環境音樂服務商和媒體分類音樂庫服務商為其在一天不同時段、一周不同日子設計了不同的音樂。在大董就餐,你會發現上客時段背景音樂的音量更高,氣氛更歡樂;就餐時段則會調低背景音樂的音量,把聲音空間留給客。午間的音樂更活潑,而晚間則相對新潮、放鬆。

儘管這些音樂風格不盡相同,但它們有一個核心主題,都和大董的意境菜、中西結合的菜式呼應,將電子、爵士和中國本土的樂器、民樂旋律互相融合。

音樂是心底流淌的情感,音樂也是餐飲品牌創始人向顧客述說的獨特語言,是店鋪形象輸出的一部分,更是品牌塑造的一記「無形」之拳。

如果餐廳有餘力,能擁有自己獨特的音樂語言,將大大拉近和消費者的距離,讓消費者感受餐廳的獨特性,和品牌也產生直接的聯想。

結論:打造品牌的條件之一是差異化,餐飲企業可以從裝修、色彩、音樂三方面著手,在貼近品牌調性的前提下,盡量成為獨特而內涵豐富的自己,假以時日,一定會和對手有所區別,最終贏得消費者的矚目和傾心。

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