普洱熟茶要如何洗茶

談到「洗茶」一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是「把茶葉洗一洗」之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。

普洱熟茶為什麼要洗茶

茶經里說：「上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正」，一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，只要把漂浮於茶表面的「膜」除去就可以了。

熟茶則不同，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光乾燥制生茶，再到生茶「渥堆發酵」、反覆翻堆至涼干至熟茶，其加工的工藝里，是沒有任何一道工藝是通過「高溫」的。也就是說，普洱茶採用的標準滇青工藝是全程低溫製程，為的是保留微生物和酶的活性！在微生物和酶類物質的作用下，普洱茶才具備越陳越香的特性！

熟茶里的微生物絕大多數是有益微生物。但是在渥堆過程中，或在陰雨連綿的天氣下或高溫潮濕的南方，微生物繁育旺盛，茶葉表面難免有從空氣中吸附來的少量有害菌（有益菌會壓制有害菌的代謝）。但是在這個過程中難免會有少量有害菌的代謝產物附著在茶葉表面，不利於人體健康，所以普洱茶沖泡時，高溫洗茶1-2次，既可以清除掉微生物，又能洗掉表面附帶的塵埃與不好的代謝產物。

洗茶的好處

洗茶之禮自古有之，作用有二：一為「去塵」；二為「醒茶、潤茶」，以喚醒茶質，便於茶葉的舒展和茶汁的浸出。前者是從清潔衛生的角度而行洗茶之儀，後者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設洗茶之禮。人們在沖泡烏龍茶、黑茶、普洱茶、紅茶等茶時，往往習慣把第一泡茶水倒掉，並稱之為「洗茶」。

茶葉存放時間久後，第一次加水時茶湯往往有生冷之氣和陳腐之氣，因此就需要用洗茶來減少這種負面影響。洗茶除了有「醒茶」作用外，還有「潤茶」的效果。明代以後，茶葉是整片鮮葉進行炒制（或烘製），烘炒過程中，茶葉被揉捻擠壓變形，這樣製成的茶葉在沏泡時必須先舒展開來，茶汁（即茶葉的有效成份）才能比較容易浸出。洗茶這一過程的加入有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出。因此，經過洗茶後再沏泡的茶湯，不僅香氣和滋味無生冷、陳氣，而且茶湯的品味能更快達到最佳效果。

由此可見，洗茶的目的除了清潔衛生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工製作的衛生情況已經有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，「潤茶、醒茶」才是洗茶最根本的意圖。

普洱熟茶的洗茶方法

1、浸潤洗茶法

浸潤洗茶法就是在品茶之前，先將適量茶葉投入泡茶器具，然後注入開水，但對開水的注入量應有著嚴格的控制，以剛剛能夠浸濕干茶為宜，然後迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心裡告訴自己「我已經把茶洗乾淨了」（洗凈心態），這也與專業上所講的溫潤泡相吻合，而且如此操作還非常適合我們嗅聞干茶被熱水浸潤後所散發的鮮靈的「溫潤香」，尤其是在品飲高檔名優茶時，「溫潤香」是非常高雅清幽的一種香氣，其亦是茶葉價值的一項重要構成部分。待享受完「溫潤香」，再進入正常的沖泡程序。

浸潤洗茶法既能溫潤了茶葉，使茶葉能夠充分的發揮優良茶性品質，又起到「洗凈心態」之功，可謂一舉兩得！

2、刮沫洗茶法

刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時採用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產生並漂浮在茶湯表面，我們習慣上往往認為泡沫就是茶葉中的髒東西（其實茶湯中的泡沫並非全是因為茶葉中有髒東西而產生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質而產生），然後只需把浮沫刮掉（一般會認為髒東西已經被洗去了）就可以放心的飲用了。

根據有關實驗，茶的香氣成分以及一些對有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會損失。因此洗茶時，水注入後應儘快將水倒水，不可停留過長時間，免得茶葉中有效成分的大量損失。

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