關於日本料理的那些為什麼
日
料
的
魅
力
日本有句古詩：「春花秋月杜鵑夏，冬雪皚皚溢清寒」。
樸實無華的詩句，蘊含著日本文化的精髓：對大自然充滿敬畏，敏銳地感受四季的流轉，並把這種細膩的情感帶到生活的方方面面。
用簡單的材料和形式，做出極致的精緻和美，這就是日本的精神。
日本料理的美味相信很多人都有過體會。和風美食不僅可以滿足你的味蕾，還被聯合國教科文組織列入了世界非物質文化遺產受到人們關注。日本料理既有傳統分為的佳肴，也有糅合了國外菜品特色後有著自己獨到見解的日本菜肴。
當然，我們在享用美食的同時，也會產生許多疑問和不解，為提升大家的高逼格，下面就跟隨小編一起往下看吧~
1.為什麼肉不是越新鮮越好吃 ？
「熟成肉」這個概念在日本已經流行多年了，蔬菜倒是越新鮮越好，但肉可不一定。動物死後肌肉會變得僵硬，而在熟成過程中，肉中所含有的一些酶會將肌肉中的蛋白質逐漸分解成氨基酸。
它們可以增加肉的風味，而肌肉組織也會變得更加柔軟，這樣肉就會變得更加美味了。目前日本最常用的處理方式為乾燥熟成法，一般用於處理牛肉。
控制熟成室內的溫度、濕度和風速，使肉中多餘的水分散失，將蛋白質和礦物質濃縮，同時酶和一些微生物將蛋白質分解，肉的風味變得更加豐富。
2.為什麼在日本餐廳吃飯，端上來的水都會加冰塊，連冬天也不例外?
第一個最主要的原因是:"冰水比較好喝"因為日本跟中國不太一樣，水龍頭轉開來的水直接喝，不像我們還要煮沸。而日本人總覺得自來水生喝有味道，冰過就沒有。所以餐廳會在水中加冰塊，有些日本人在家則習慣水壺裝滿水後放冰箱，涼涼的喝。
日本人認為常溫的開水，不冷不熱的，端給客人"很失禮"，好像不知道放外面放多久的感覺。
國內女生生理期避吃冰、喝冰涼飲料，生病感冒也不吃冰的，日本人卻沒有這種觀念，他們認為冰水跟生理期以及感冒是毫無相關的。所以他們一年四季、任何時候都可以喝冰水。這是最主要的原因。
3、為什麼北方的壽司是鹹的，南方是甜的？
這個與地域劃分有關，和關東關西一樣，日本也分南方北方，關西是咸口，關東是甜口。
4、為什麼關東煮叫關東煮？
關東煮，是一種源自日本關東地區的料理。還有一種說法，來自我國東北地區的特色飲食(黑龍江、吉林、遼寧)。
關東煮(日語:御田/おでん oden)音，"關東煮"、"關東炊"(關東煮、關東炊き)是關西人給這種料理的名稱。有說關東煮源自"味噌田樂"，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌(面豉)調味後進食。
5、為什麼卷類叫加州卷，美式壽司？
它的誕生地是上世紀70年代早期一家位於加州洛杉磯的壽司餐廳。70年代的加州湧現了第一波壽司餐館浪潮，它們主要是針對當時100萬的日裔美國人。
為了讓非日裔的美國人也能接受壽司，這家店的師傅便以牛油果代替美國人接受度比較低的刺身，還把紫菜卷在中間也是為了避免咀嚼紫菜時的不便。這種改良後的壽司很快在美國流行開來並最終於80 年代傳回日本，取命為加州卷。
6、為什麼日本人吃魚比吃肉多？
日本總體富足的生活水平和營養供給，日本人均可支配收入持續多年排名世界前三。日本人的食物既注重營養又不影響健康，不象美國人喜歡吃肉和糖，魚類所含有的豐富的磷脂和硒是延年益壽最好的物質。
就地理位置來說，日本屬於島國，四面環海，除了魚多之外其它食物很少(大部分從國外進口)。
7、喝湯為什麼沒有湯匙?
標準的味噌湯喝法就是，把蓋子打開來後，用筷子攪拌，伴開味噌，然後一邊用筷子輔助、一邊喝。
對我們習慣用湯匙喝湯的中國人來說，一開始可能會有點難以接受，但其實習慣了之後你會發現，這樣真的滿容易喝的，反而用筷子更容易夾起湯里的海帶、洋蔥、蘿蔔絲等料。
8、為什麼壽司師傅都是男性？
傳統的日本壽司師傅不收女徒弟，因為女性的手通常被認為溫度過高，會破壞魚生的溫度。16-20歲的男性想要成為壽司師傅，這個年齡便要開始拜師，爭取成為當地不錯的壽司師傅的門生。
9、烤魚時為什麼一定要撒鹽？
僅以鹽來調味的烤魚，是日本料理中的常見菜式，雖然看起來簡單，但撒鹽的時機和量，都會很大程度上影響到其風味。如果在烤好之後才撒鹽，會因不入味而味道寡淡，但撒得太早的話，又容易烤得乾巴巴。
當有鹽存在的時候，蛋白質會凝固得更快，這樣在烤魚或烤肉時，就會更快地形成表層，內部的肉汁就不易流失。在烤魚時，撒上鹽之後，魚表層細胞會迅速失水收縮，這時開始烤的話，內部細胞的水分和風味成分都不易流失。
10.為什麼清洗魚貝類一定要用清水？
很多人認為由於魚貝類本來就生活在海水中，因此清洗時用鹽水鮮味成分不易流失，並且鹽本身也有一定的殺菌作用。但實際上用鹽水清洗有引發食物中毒的風險。
因此正確的清洗方式是將鰓和內臟取出後，用流動的清水沖洗，這樣細菌會由於外部滲透壓太小而細胞破裂死亡。之後再將魚身和菜板上的水擦乾，將魚切成適當的大小。之所以這時不能接觸太多的水，是由於魚肉的鮮味成分易溶於水中而流失。
海水中的貝類如果長時間浸泡在清水中會死亡，因此在吐砂時應該使用鹽水浸泡。但在清洗時需要使用清水，以去除細菌。在讓貝類吐砂時，需要儘可能地去模擬它們原本的生活環境。
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