老北京最愛，年輕人不喜的傳統美食，看著臟吃著香！

說起麵茶，好多北京人都不知道了，那可是老北京人的下午茶。為什麼這麼說，早年間麵茶是四九城老少爺們兒下午的吃食兒，一般是下午賣下午吃，「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」。

麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。

麵茶是否好喝，關鍵在麻醬。麻醬講究二八醬，也就是二份純芝麻醬加八份花生醬調配而成，據說當年憑副食本限量供應的麻醬就是二八醬。

老北京人喝麵茶講究不用筷子，不用勺兒，而是用一隻手端著碗，再將嘴撅起，貼著碗邊，趁著燙勁兒，沿著碗邊轉著圈吸溜。

因為麵茶燙，吸溜比喝更科學，不會燙著，還有，這樣的吃法，能讓碗里的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。

吸溜可以算是北京的一種傳統吃法，不僅喝麵茶吸溜，喝炒肝、喝豆汁也講究吸溜。現在，人們可能覺得吸溜不文雅，但是吸溜能讓人體驗到吃食的獨特味道，就像喝紅酒要讓酒在嘴裡完全接觸舌頭的各個部位，這樣才能品嘗出食物的美味兒，體現了北京深厚的吃文化。

不過現在的麵茶，為了迎合更多人的習慣，還是會給配上勺子，如果你看到有位大爺在那吸溜的，那準是老北京無疑了。況且，現在的年輕人都不愛這麵茶了，年輕人的生活忙碌，天天快節奏的，哪有功夫慢吞吞的喝麵茶，有這功夫的，一般都在星巴克喝咖啡。

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