土豆泡水了鉀還高？哪些食物不能再放心吃了？

水煮、浸泡是腎友圈常用的去鉀、磷、嘌呤的飲食小技巧，也是營養師和醫生推薦的去鉀、磷、嘌呤的好方法，既能拓寬腎友的食物選擇，也能幫助穩定血鉀、血磷、血尿酸等指標。

鉀的去除

含鉀較高的食物主要是顏色較深的各種蔬菜和水果如菠菜、西紅柿、香蕉、杏等，以及在土壤中生長較久的食物像土豆、紅薯、山藥等。

把這些食物切小塊浸泡或水煮可以減少約一半或三分之一的鉀，也就是說將油菜焯水（可將210mg的鉀，降低為105-140mg），可以大大降低鉀的攝入量。

常見的香蕉、油菜、茼蒿等食物本該是高血鉀腎友的禁忌，但經過焯水後，就可以適量的吃一些。

磷的去除

各種肉、蛋黃、奶製品、堅果、加工的肉製品含磷較多，而磷的去除比鉀要難，因為磷和蛋白質是緊密結合的，水溶性較差。不過研究表明，把肉切片用高壓鍋煮30分鐘，也可以去除食物中的磷。

嘌呤的去除

魚、肉、帶殼海鮮、干豆、菌菇類蔬菜是嘌呤的主要食物來源，也是引起血尿酸升高的主要食物。

同樣的，水煮10-30分鐘，食物中的嘌呤含量可以降低約三分之一，而湯中的嘌呤逐漸增加。

隨著食物中鉀、磷、嘌呤等物質的減少，湯中的含量會相應增加，這也是營養師不建議腎友喝湯或棄湯吃肉的主要原因。

腎友牢記，這幾種食物例外

雖然焯水可以去除幾乎大部分食物的鉀、磷、嘌呤，但蔬菜、水果、肉類、海鮮等可焯水的食物中，仍有幾種常吃的食物不受焯水的「威脅」。

含鉀高的食物：菠菜、土豆

焯水對菠菜、土豆的鉀含量影響不明顯，經過浸泡或水煮的菠菜和土豆，鉀含量同樣較高，血鉀高的腎友盡量避免食用。

含磷高的食物：香腸、培根、火腿等加工肉製品

肉、蛋、奶是優質蛋白的主要來源。就算血磷較高，也建議腎友吃定量的肉、雞蛋清等食物補充營養，而要嚴格忌口香腸、火腿等加工肉類，這些食物中的磷含量高，還會100%吸收，對血磷的影響是最明顯的。

含嘌呤高的食物：急性發作期完全避免

水煮可以降低幾乎所有食物中的嘌呤，需要注意的是痛風患者急性發作時，要忌口所有的高嘌呤食物，多喝水、多吃蔬菜水果等植物性食物，有助於情況的改善。

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