北方人大愛的餃子，從小吃到大都不膩

「坐著不如倒著，好吃不如餃子」，餃子的包法有很多，天南地北的，各家有個家的包法。餡也是一樣，各家有各家的口味。今天路過菜店場，看見了毛芹菜，特別的新鮮，我家外星人特別對毛芹菜特敏感，上次我用毛芹菜葉子榨汁做楸片子，那都一天了，她晚上回家進門直呼說是毛芹菜餡的餃子，雖然沒想到是用毛芹菜汁做的楸片子，但嗅覺已經夠敏感了。

今天就用我們這裡愛吃的毛芹菜包了《毛芹菜豬肉餃子》，我不喜歡毛芹菜焯水，吃的就是那種清香鮮美的味道。芹菜的解釋有兩面，「芹」與「勤」同音，所以「芹」字就代表「勤快」；「菜」 與「財」音相似，所以「菜」就代表「發財」，「芹菜」就代表「勤快就發財」。所以人們取這吉利的內涵，最好在春節多吃這芹菜餡兒餃子。再來碗餃子湯，「原湯化原食」，給神仙都不換。

主料：毛芹菜、麵粉、豬肉

輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、香蔥、姜、蚝油、料酒、雞精

做法：1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘

2、毛芹菜洗凈切丁，香蔥洗凈切末，姜切末

3、豬肉切小塊和姜一起，用絞肉機絞成泥，打水（或者高湯）朝一個方向攪拌上勁，加料酒拌均勻，加生抽、蚝油拌均勻

4、把毛芹菜加進去拌均勻，加鹽、雞精、熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味

5、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

6、包成餃子形狀

7、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開來回2-3次，等到餃子膨大浮上來發亮即可

小貼士

毛芹菜比較鮮嫩清香，一般不用焯水，如果是那種大芹菜，就要焯水了

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