感覺以前被騙了，這3點才是煎魚不破的真正秘訣，如果破了我來賠

煎魚不破是廚房「小白」經常遇到的問題，雖然做出的魚味道不錯，可是卻不完整，賣相差，讓人感覺多少有些遺憾。

怎樣才能煎出完好無損的魚呢？在網路上經常有人分享煎魚小竅門，比如用生薑擦鍋或給魚身上拍上干澱粉等等，我都一一試過了，雖然有一點點作用，但仍然會破皮。

後來，我專門請教了一位飯店大廚，他說要做到煎魚不破皮，只要做到這3點就可以了，絕對保你煎出的魚既好吃，又好看，讓你特別有面子。

竅門1：一定要將魚身上的水分提前擦乾。腌制好的魚或洗好的魚，在下鍋前一定要瀝干水分，可以自然風乾，也可以用廚房用紙或乾淨的毛巾吸干水分。這樣做既可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相。

竅門2：一定要熱鍋注油，待油燒熱後再下魚。一般新手都習慣開火後，就往鍋里加油，這樣既使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋里。正確的做法應該是先將鍋燒熱，（鍋熱的標準就是：將手靠近鍋底，感覺比較燙手），這時下入涼油，等油溫升起來之後，再下魚煎。

竅門3：一定要等到魚下鍋定型後再翻動。既使第1條和第2條你都做到了，魚下鍋後也不能馬上翻面。因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱定型，特別容易破裂。正確的做法應該是魚入鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的魚皮變黃再翻面。這樣做不僅可以使魚皮受熱均勻剪得更透，還可以保證魚皮不糊不破。

以上3點都做到了，我可以保證你在煎魚的時候肯定是不會破皮了。這幾個竅門都是從飯店大廚那裡學來的，小編也都一一試過了，確實有效，非常的簡單但卻很實用。你如果學會了，快點分享出去，讓更多的人都知道。

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