用現代流行烹飪技藝改造傳統徽菜！

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宿州有一家芙蓉小鎮酒樓

該店以傳統徽菜為基礎

融合了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系的

烹調方法和調味手段

推陳出新了不少佳肴

其口感、色澤和造型都相當不錯

把傳統徽菜與

現代流行的烹飪技法相結合

是其一大特色~

纏絲肉

製法

1.帶皮豬五花肉治凈後切成條，再投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆去血水並定型，然後纏繞上水發豆角捆好。

2.凈鍋入菜油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，下入海鮮醬、叉燒醬和南乳汁炒香後摻入鮮湯。

3.待燒沸後放入白芷、白蔻、八角、香葉、桂皮、花椒和紅曲米用小火熬出味，再下入五花肉條，調入鹽、味精、雞精和白糖，小火燒至軟熟且上色入味時，改中火收濃湯汁，出鍋裝入墊有生菜的盤裡，圍擺上汆熟的青菜和剖開的熟雞蛋，撒些熟芝麻即成。

小鎮肥牛

製法

1.鍋入色拉油燒熱，投入薑末、蒜米和洋蔥粒炒香，下入干辣椒絲炒出色，再摻入清水。

2.燒沸後調入生抽、美極鮮醬油、味精和雞精，用小火熬出味，即得湯料。

3.然後將其舀入煲仔鍋，並放入大白菜塊和肥牛片煮熟，點綴上香菜，隨配卡式爐上桌點火食用。

生熗小公雞

製法

1.把本地小公雞宰殺治凈，斬成塊；另把青椒洗凈，切成節，均待用。

2.凈鍋入油燒熱，下入雞塊大火煸炒至吐油起泡時，投入薑片、蒜瓣、八角、干辣椒節和花椒炒香，倒入醬油炒上色後，摻入清水並放入黃酒，調入蚝油、白糖、味精和雞精燒3分鐘，再下入青椒節並用大火收濃湯汁，出鍋前淋入陳醋和花椒油推勻，即成。

辣椒炒肉

製法

1.把帶皮豬五花肉切成約10厘米寬的條，放入加有鹽、花椒、香葉、桂皮、白芷、白蔻、香草、生抽和味美達的沸水鍋鹵至八分熟，撈出來瀝水並切成厚薄均勻的片。

2.凈鍋入少量色拉油燒熱，投入豬五花肉片煸炒出香，放入干辣椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香後，下入蚝油和甜麵醬炒勻，再倒入螺絲椒節、大蔥節、酥黃豆和小米椒節，調入味精、雞精、白糖、胡椒粉和老抽炒入味，烹少許清水並用水澱粉勾芡，出鍋裝盤後，隨配手工烙饃上桌，即成。

自製熏雙拼

製法

1.把豬蹄和豬臉治凈，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水，再下入滷水鍋，用小火鹵至軟熟後，撈出來放入加有白糖並墊有竹箅的大鍋內，上火熏制10分鐘。

2.然後取出來把豬蹄斬塊、豬臉切片並裝盤，最後隨配用蒜泥、鹽、味精、雞精、美極鮮醬油、陳醋、白糖和麻油調成的味碟上桌蘸食。

張學飛/文 眼 哥/圖

菜品提供：宿州市芙蓉小鎮酒樓

菜品製作：張學飛

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