偏紅、偏綠、偏黃…什麼是普洱生茶的正常口感？

普洱茶，很多人喝不懂，開始以為主要是老茶和熟茶水太深，於是去追貌似「容易喝懂」的新生茶（有人叫它毛茶），誰知追到山頭大樹旁，追到茶農炒茶鍋邊，還是沒整明白，生茶咋還有那麼多滋味啊？哪一種才是普洱生茶的應該有的滋味？

不說雲南的那些「一山一味」的千百個山頭茶，即使在同一個山頭的同一種古樹鮮葉為原料，單就工藝上的區別，你也未必能喝懂？

你喝到紅茶口感的茶，商家告訴你，這茶轉化快。

你喝到綠茶口感的茶，商家告訴你，這茶的特色就是香氣好。

你喝到黃茶口感的茶，商家告訴你，這茶入口舒服不？葉底漂亮不？

你喝到不夠香的茶，商家告訴你，這是低溫炒的，保留了酶的活性，後期轉化才好，才會越陳越香。

…

仔細一想才發現：商家的潛台詞就是「您需要什麼口感，我們就給你做成什麼口感的！」其實也對，客戶需要永遠是放在第一位的，根據客戶的需要隨意改動加工工藝：或萎凋過度制前發酵，或小火慢炒低溫悶黃，或故意炒生高溫提香…總之，只有你想不到，沒有他們做不到的！

問題是客戶心裡也拿不準：我要的這種茶現在好喝後期會不會出狀況？現在不好喝的後期會不會真的變好？

好像現在消費者、商家和茶農自己也蒙圈了：什麼才是普洱生茶的正常口感？

俺不是專家，也沒有不同工藝製成的各年份的茶作參考，僅僅以一個普洱茶愛好者自己的經驗談點淺見：

1、對於一款生茶，現飲和存放的期待尊重每個人所看重的點。你只想現飲，那就找適合自己口感的工藝製成的生茶，不管這種茶是偏紅偏綠還是偏黃，你喜歡就好！什麼？拿不定注意，讓我推薦，OK，我自己嘛，偏紅偏綠還是偏黃我都不喜歡，炒糊的自然也不好，炒生的臭青味太重直接扔掉，半生不熟散發騷香之氣的也不選，我只選稍稍偏生有點太陽味的！

2、如果期待後期存放價值，那麼我告訴您：

偏綠（指口感綠茶化）的普洱毛茶直接否定，因為無論是殺青過程的高溫還是乾燥過程的高溫，已將茶葉中的酶類趕盡殺絕，後期不用再期了；

偏紅（葉底帶紅梗紅葉）：有兩種情況造成：萎凋過度和炒茶殺不勻，這種情況如果現飲沒有明顯的紅茶口感，可以存，很多易武茶都是這樣的，這也是說易武茶有轉化快的特色的原因之一了；

偏黃（葉底）的原因：一是殺青時的刻意悶炒，二是殺青之後悶黃，不管哪一種原因，這種普洱茶現飲起來香甜適中，澀苦不顯，最絕的是葉底均勻，清一色的黃芽黃葉，臨滄很多茶山一帶流行這種做法，也很受市場歡迎，即時品飲和賣相確實不錯，不過說到它的存放價值卻也不敢恭維，畢竟多了一道人為加工，提前透支了營養成分，指望越陳越香，估計很難了；

偏焦：多為茶青鍋溫、時間、手法控制不當造成，如果少量出現焦邊黑點，屬正常，這也是手工炒茶很難避免的現象，如果大批量出現，那就不可原諒了；

偏生：殺青不夠造成，葉底通常顯綠，新茶喝起來青味重。偏生也要分「生」的程度，如果臭青味太重，那是生得過頭了，這種茶只會越存越差，放棄！如果青味適度，聞之還有令人愉悅的花香，那便是可存的好茶了！

當然還有一種情況便是茶炒的偏生，卻還伴隨又焦邊糊點，這種里生外焦的現象其實還很普遍，選擇方式是「一聞一看」，先聞青味重不重，再看葉底焦糊多不多，之後相信您會作出正確的選擇。

看來，普洱生茶的正常口感，沒有死的標準，不同職業、不同身份、不同層次的普洱茶從業者、商家、茶農和茶客都會對它有不同的理解，商家根據客戶的需要做選擇，茶農根據商家的要求來製作，至於茶客消費者，先做一個自我定位，這茶您是要喝還是要存，再以此為目標去選擇嘗試，總會找到您認為正常的口感。

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本文原創 作者：刀哥

部分圖片來源於網路

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