舌尖上的胡辣湯，這家店一上午賣3千碗，三代人只為傳承一道美食

胡辣湯起源於河南中部，尤以逍遙鎮的胡辣湯最為出名，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。它的製作關鍵在於香料粉的配比。下面給大家介紹一下它的加工方法：

正宗的逍遙鎮胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉絲、黃花菜、豆皮、木耳等。北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。北舞渡的胡辣湯分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，其中又以北舞渡閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場獨樹一幟。

河南的胡辣湯裡面食材，最常見的有麵筋、海帶絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛肉丁、木耳、黃花菜等。胡辣湯看似簡單，其實做法是很繁瑣的，先和面揉成麵糰，然後不斷加水「洗」出麵筋。要用高湯和熬制的骨湯燒開後下麵筋，以及其他的食材，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入秘制的香料和配料，旺火燒沸。

胡辣湯盛到碗里後，可以加辣椒油 、香油、醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。胡椒味兒濃郁，吃完辣的很過癮。這裡我們再介紹一種胡辣湯，西安美食之都，也有一種非常有名的早餐，那就是肉丸胡辣湯，是西安本土的清真回族做的牛肉丸子胡辣湯。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！