等不及了！下周就吃日料吧，下雨高溫兩相宜
北京從不缺高檔、有個性的日料店。但也因為種類繁多，所以會在懷石料理、會席料理、居酒屋、壽司店、燒鳥店略難取捨，也有一部分人不太清楚鯛魚、金槍魚，大腩、赤身哪種更適合夏天。style君特此找來幾家超贊的日料店和負責任的廚師來餐前補課。
米其林一星廚師許文傑首屆《2018台北米其林指南》出爐，許文傑經營的台北吉兆割烹摘得一星光環，而「專註每天的料理，為顧客呈現最頂級餐點」就是他的摘星秘訣。他是一位希望透過雙手讓人品嘗日本名店味道的職人。
關於日料的誤區及冷知識01吃日料時，可以試著不把芥末放進醬油碟里攪拌，而是先把芥末塗到食材上，再輕蘸醬油，這樣的好處是，可以嘗到食材本來的味道，而且醬油汁會一直很清亮，可以從頭吃到尾。02在就餐習慣上，除了正式的懷食料理，日本人喜歡坐在吧台吃飯，與廚師邊吃邊聊。而中國人只要有包間一定進包間，並關上門，一副「請勿打擾」的樣子。
03大家都知道餐和酒的搭配很有講究，是否也知道，酒和酒杯的搭配也能起到意想不到的效果。喝清酒時，選擇陶質杯、水晶杯、玻璃杯，同一款酒的甜度、辣度等都會有微妙改變。04中國食客喜食三文魚，不賣三文魚是不可思議的。實際上，很多日料店確實不賣三文魚，由於三文魚的習性，造成野生三文魚極少，而養殖三文魚營養少，並不被日料界接受。
01花傳日料·最正宗的懷石料理重裝開業的花傳日料在京城日料界中仍然有著不可動搖的地位。盤古七星21層的無敵景觀自不必說，客人從進門起，便能感受到無微不至的日式服務。花傳只有8間包房，不設散座，環境幽靜，服務員會把客人領到座位上，並細心地安置好客人隨身的衣物，一切都是安靜而有禮的。
包間的每位榻榻米邊上有「息」，這是客人坐在榻榻米的時候，放胳膊肘倚靠用的用具。在1000多年前日本就已經開始使用，是比較傳統的生活用具。這裡使用的「息」是用栗子樹的木頭做成，為最高等級。
京城日料店做懷石料理的並不多，懷石料理是日本最頂級的料理，講究味覺、食材質量、食物色彩和外觀搭配的平衡。每個季節選用不同食材，以烤魚為例，春天會做?魚的柚庵味噌燒或鯧魚西京燒，夏天就是鹽烤香魚。
花傳大部分食材都從日本進口，以最經典的和牛為例，花傳選的是A5級的西冷和牛，調味醬也是特製的，用各種不同的蔬菜泥調製成特殊醬汁。特別推薦花傳的米飯，米是帶著殼從日本運來的，特意置辦了一台稻米脫殼機現脫殼、現蒸煮。煮出來的米飯顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白、飯粒油亮、香味濃郁，一碗白米飯吃出幸福感。
京都懷石花傳日餐59067650/59067651（需提前一天預訂）北京盤古七星酒店21層人均價格：1000元/套起02鳥陣·才是真正的深夜食堂因為世界盃，最近愛上了日式烤串店，感覺這才是真正的深夜食堂。這種日式烤串店在日本有個好玩的名字——燒鳥屋。一直覺得日本串燒相比懷石料理、壽司等更滲透著現代氣色，不必正襟危坐，隨意坐在吧台上，吃著烤串，小酌一杯清酒，還可以與熟絡的廚師親切聊天。
鳥陣燒鳥屋位於霄雲路一帶，環境雅緻，主營雞肉料理，京城唯一一家以燒鳥會席著稱的日式料理店。主廚陣，在日本多年，手藝不凡，回頭客很多，日本客人也很多。翻開菜單，上面是一張雞的部位示意圖，雞腳筋、雞膝骨、氣管、提燈等，這裡可能是京城販賣雞的稀有部位最全的一家燒鳥店了。這裡的雞肉非常好，所以在食客心中，鳥陣排名很靠前。
雞肉棒應該算是燒鳥屋的必點單品，在這家店也如是。和其他料理店完全不同的雞肉棒，鳥陣用山藥泥的粘稠代替澱粉使肉餡聚攏，又不會有很重的粉質感；加入雞肝、雞脆骨等食材來增加口感的同時，蘸上特製醬汁入盤，同時配一個蘭皇蛋黃和由三種乳酪調和而成酪乳。正確打開方式是將蛋黃戳破和酪乳混合，用雞肉棒蘸食，味覺上甜甜的醬汁會和蛋乳的香氣，味覺、嗅覺相輔形成衝擊，破開味蕾讓你停不下來。
鳥陣5703920313520364353天澤路19號草場207室（近美國使館）人均價格：270元/人03桐壽司·米其林的潛力股桐壽司號稱京城最貴壽司店，常有明星大佬光顧。最大的招牌是桐壽司經營者兼行政主廚許文傑，他在台北的店已摘得米其林一星，坊間傳聞，桐壽司將是北京米其林的有力競爭者。
新鮮、應季的食材，永遠是日料最核心的部分。為了提供高品質的手握壽司，店內魚獲皆通過在原產地的急速冷藏，由日本築地空運而來。桐壽司的菜單是每日手寫的，日語和中文一一對照。
桐壽司主打「會席料理」。會席料理是一種將點菜、食物搭配交給店家的套餐料理。你不用再費心地琢磨哪道菜合胃口，廚師會根據當季最新鮮的食材，搭配出最能打動你的料理組合。
桐壽司很講究餐和酒的搭配，服務員在餐前會端上來一大托盤各式各樣的酒杯，供客人挑選，不同材質的酒杯，酒的味道也會不同。超級推薦品嘗這裡的生蚝和海膽，新鮮的生蚝肥美大隻，肉嫩且甜。海膽很新鮮，味甜。桐壽司的鎮店之寶是三合一壽司，金槍魚大腩＋海膽＋金槍魚泥，鮮嫩清爽，完全化解了大腩的油膩，又使其本身的肉香更加突出，再配以金槍魚泥的細膩……
桐壽司SushiTong13311110150朝陽區工人體育場東門輔路向南150米（東小門內）人均價格：2774元/位04四葉壽司·它的「北京西部故事」當四葉壽司在中關村開業，食客們終於可以欣慰了，終結了「中關村一帶無上等日料」的黑暗傳說。四葉中關村店的布置是溫暖的，原木色為主色調，店內燈光明亮，設計簡約，令食客倍感親切。一進屋，寬大的吧台很醒目，同時有數位廚師在忙碌著，一切井然有序。
四葉雖然也有包間，但還是推薦坐吧台，既可以向廚師諮詢食材，也能觀賞廚師握壽司、切魚片的過程。和中國菜一樣，日本料理同樣把廚師刀工的重要性排在前面，除了按照一定的角度切片控制紅肉、魚肉與筋膜的組合之外，銀身魚、貝類的刀工處理方式更關乎壽司成品的美觀和口感，廚師精細入微的刀工更是令人嘆為觀止。
另外，四葉浪費食材在業內很出名，客人自己也會看到，廚師在製作過程中去皮、去邊角等，被扔的食材很多。當然，這也是為了保證客人的口感和觀感。
四葉中關村店常備的鮮魚有20多種，包括媲美日本餐飲市場的頂級品質藍鰭金槍魚、金吉魚、金目鯛、釣帶魚、鰤魚、大竹莢魚、小竹莢魚、加吉魚、秋刀魚等等。餐前冷盤推薦煮小海螺，竹籤挑出螺肉，事先用醬汁漬過，有自然的甘甜，有咬勁，很好吃。刺身拼盤特別實惠，蝦很新鮮。大腩肥而不膩，廚師建議只蘸芥末。
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