華師的包子黃師的面

華師的包子黃師的面

作者：馬嘉珉編輯：花生

「華師的包子黃師的面」，這個流行語，生活在平涼的老人都知道。

先說華師，華師名華德文，祖籍平涼七里店人。老華師七歲就進了春華樓餐廳幹活，據他本人說，當時年齡小，就幹些剝蔥揀蒜拉風匣的活。十二歲那年他便跟師傅學包包子，這一包就包了一輩子包子，直到他退休。

華師包子的加工手法與眾不同，他包包子從不用桿杖和刀，揪一隻劑子，拿一個小木板，邊擠邊壓邊揑，一兩鈔便是一個。他包出來的包子外形酷似稱鉈，上小下大，底厚皮薄，從不會有底爛漏油和東倒西歪，籠笹上整齊劃一，乾淨利落。

華師包子，皮薄餡多，計多爽口，堪稱一絕。尤其出自華師之手的「四喜包子」，風味各異，口感極佳，創下平涼餐飲界一絕。

可惜的是，老華師雖然身後兒孫滿堂，但無一人繼承老先生的手藝，他包包子的手藝業已失傳。在平涼已經看不到華師包子的蹤影，當年的美味，只能在一些老年人的記憶中去尋覓。

黃師的面。黃師名黃金侖，平涼白坡人。從小進入餐飲業，曾經在三儀館、晉銘館學藝，十六歲時進入春華樓拜師學做麵食。黃師的絕活是燴面。燴面看似簡單，但現在人卻很少能做出當年黃師燴面的味道。因為現在不具備當年的條件，一是材料不抵當年，現在無論麵粉牛肉等主材都沒有當年的好。（當年的麵粉沒有任何添加劑，牛肉也是取自多年生長的老牛）二是春華樓的燴面（無論暈素）加工用的是尺八大鍋，大鍋蓋也是木質的，據說這木鍋蓋有神奇的功效，究其原因，現在也不得而知。三是無論暈素要用牛肉湯澮面，這是必須的。四是爛燴面臊子最關鍵。黃師燴面臊子的食材多用黃牛頸部肉，因這裡的牛肉細嫩，沒有油，容易入味。爛臊子需要慢火慢燉，一般需要三個小時。加工中要加入部分食醋，以取腥提味。

黃師的後人中目前有多人從事餐飲，在街上經常看到「黃老五、黃老六麵館」都為黃師的後人所開。平涼人大多還認這樣的招牌。

華師黃師老弟兄年齡相仿，同時一起供職春華樓。「華師的包子黃師的面」，都是百年春華樓的招牌產品，為鑄就春華樓近半個世紀的鼎盛，立下了汗馬功勞。

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