米其林二星光環下的粵菜食館
漫長的考試月終於結束，可以恢復更新，繼續為大家探店了。考慮到接下來的發展，TastySora的食評板塊大致會分為以下幾個欄目：
-幾家同類型餐館一起介紹的探店合集
-單摘星店食評為主的摘星指南
-多以一日游作為單位的食游雜記
本篇原是作為摘星指南的第一篇，但考慮到僅是各家的分店，故以第0篇來處理。
廣東人喜喝早茶，精緻多樣的點心又是早茶的主角。我認為一家粵菜館的好壞，很大程度可以從其點心的出品看出來，因此這次的探店也以點心為主。御寶軒的廣州分店、喜粵8號和香宮的深圳分店，其本店都摘得米其林二星，這些分店既出同源，其出品是不是也會讓食客滿意？
以下三家店人均都在150-200左右，點大菜則升至300-500，豐儉由人，故不做排序。
#1
CANTON 8
喜粵8號
喜粵8號的上海本店在2017年被評為米其林二星，作為當時全球最便宜的米其林二星餐廳，不提前預約一定沒有位置。深圳分店則不怎麼火爆，不用預約也能在飯點吃上。這家發跡於上海的粵菜，在口味上也因迎合上海人而做出了改變，部分出品會偏甜。
飯前的老火靚湯(￥28/位)是慢火煲煮四小時的白果豬肚湯，健脾開胃。作為佐料的白鬍椒粉也起到了暖胃的效果，很好的展現了廣東人煲湯的功力。
竹笙菠菜餃(￥32)皮薄通透，狀態非常好。個頭很大，兩口以上才能吃完。菠菜的綿軟和竹笙的爽脆交織在一起，加以胡蘿蔔丁的配合，口感豐富。
與竹笙菠菜餃相比，喜粵蝦餃皇(￥38)的皮處理的不算好，個頭和前者相差無幾。一隻蝦餃中有三到四隻蝦仁，蝦仁鮮味突出，但整體味道不算出眾。
上素脆春卷(￥22)使用香菇、土豆、胡蘿蔔、捲心菜作為餡料，各食材處理的都算不錯，但量稍少，酥皮佔比較大且較油，出品也算比較普通。
頭抽石鍋雞(￥78)醬香突出，調味上下了很多功夫。雞肉緊而不柴，腌制入味，入口有蔥蒜香味和頭抽鮮咸，餘味有米酒甜香。量少但精，值得一試。
星級叉燒(￥68)是喜粵的頭牌燒臘，也是米其林指南的推薦菜。採用肥瘦均勻的梅頭肉厚切，每塊的肥瘦比在二比八左右。肥肉入口即化，散發濃烈油脂香味，和易嚼的瘦肉交織在一起，加上醬料的甜香和酒韻，一碟完全不夠吃，算是夠到了二星頭銜的標準。
最後是主食豉油皇銀芽炒麵(￥58)，一開始以為很油，入口發現油量其實很少，完全不油膩。這碗面也體現了滬菜恰到好處的甜，豉油也炒的入味。
#2
SHANG PALACE
香宮
香宮是香格里拉集團旗下的酒店餐廳，香港分店以其精緻的出品和極高的完成度獲得米其林二星的頭銜。幾乎所有香格里拉酒店都會設立香宮餐廳，深圳也不例外。這次到訪香宮已近中午，於是點了一些能填飽肚子的硬菜，在這裡一併介紹。
蟹肉黃燜湯(￥88)出品相當驚艷，加入蟹腿肉、瑤柱、金針菇和粉絲的芡湯入口就是強烈的咸鮮味，回味則是恰到好處的甘甜，整體沒有一絲腥味，非常推薦。
香宮三寶碟：芥末蝦球、甜梅柚子、紅酒鵝肝(￥136)，每樣兩小件。蝦球芥末味不重，作為點綴分量合適，蝦肉新鮮飽滿。鵝肝為冷盤，口感接近冰淇淋。甜梅柚子則消除了口中的餘味和油膩。
牛油黑椒蒜片牛仔粒(￥128)的牛柳粒鮮嫩入味，去筋做的不錯，但稍微有些偏咸，黑椒的辣味沒有很好的體現出來。蒜片炸的到位，與牛仔粒、茄子一起吃，層次豐富。
鮮鮑魚菠菜豆腐(￥118)方面，鮑魚中規中矩，菠菜豆腐倒是加了幾分創意分。蟹黃豆腐和菠菜碎一起炸至外皮金黃柔韌，咬開時豆腐軟綿鮮香，與菠菜、鮑汁的混合很平衡。
蜜汁叉燒炒飯(￥98)的完成度則不盡人意。作為主食，應該要讓人有一口接一口的慾望，但這碗炒飯處理的較干，叉燒粒較少。蜜汁的甜味也不突出，不如同等類型餐廳的出品。
醬皇鳳爪(￥30)算是正常點心出品，皮肉蒸至分離，醬量控制的不錯，但鳳爪本身的腥膻處理的不算好。
玫瑰饅頭(￥30)有著高分顏值。不同顏色的饅頭味道也有些許不同，蘸上煉奶，甜的恰到好處。唯一不足的是上桌時饅頭溫度已降至溫熱，沒有熱饅頭的蒸汽。
收尾甜品仍是甜梅柚子(￥20)，但是份量大了很多。白柚的甜和梅子醬的微酸很好地結合在一起，清口解膩利器。加入的玉米脆片也增加了一分口感的有趣。
#3
IMPERIAL TREASURE
御寶軒
御寶軒的本家御寶集團位於新加坡，御寶軒是其旗下最高端的粵菜支線。入駐滬上便獲得米其林二星的殊榮，可見其實力過硬。第一家分店便自信回到粵菜的發源地廣州，並在第一版廣州米其林指南中拿到了餐盤獎。
廣州分店不同於其他粵菜食館，御寶軒一改明亮堂皇的裝修風格，與日本設計工作室Design Studio SPIN合作，後者擅長使用簡約的裝飾風格。選擇了較暗的燈光和相對安靜的環境，在提高舒適度和用餐體驗的同時也很好地詮釋了其Fine Chinese Cuisine的定位。
首先是中規中矩的開胃前菜核桃萵筍(￥48)，萵筍只用鹽調味，保留了本身的清甜爽脆，正常出品。
蜂巢芋餃(￥30)總體偏咸香，咬開香脆的外皮，可以發現內部的餡料分為兩層。上層是冬菇和叉燒，下層則是添加南乳的芋泥，芋泥非常細膩，沒有稍大的顆粒。口味較為新穎，層次也算分明。
筍尖鮮蝦餃(￥36)外皮晶瑩剔透，餡料清晰可見，個頭不大，但一個蝦餃中也有三隻飽滿多汁的蝦仁。蒸制功力尤其高超，餃子皮柔韌不粘筷子，放入口中可以感覺到蝦仁在其中遊動。
不同於我吃過的大部分鳳爪，御寶軒的醬皇蒸鳳爪(￥32)皮肉沒有分離，刻意控制了蒸制時間，使鳳爪更有嚼勁。但調味上有些用力過猛，過多的豉汁使其整體偏咸。
奶黃流沙包(￥30)在上海的口碑非常好，廣州分店的出品也不錯。麵皮的狀態很好，彈韌不粘。粵式傳統流沙包的奶味通常偏重，而御寶軒則以鹹蛋黃為主，突出了其咸香和細膩的「沙」質，量不多不少，多一分膩，少一分干，整體平衡。
燒味三拼(￥158)可以從燒鵝、豉油雞、白切雞、叉燒、燒肉中選擇三樣，而當天燒鵝全數被預定，沒吃到御寶軒引以為傲的燒鵝實在非常遺憾。故選擇叉燒、白切雞和燒肉。叉燒以瘦肉為主，蜜甜突出。白切雞中規中矩，部分較肥。燒肉方面，個人喜歡蘸白砂糖吃，一是口感和脆皮接近，二是去膻解膩。
看到隔壁熟客一落座就下單荷香瑤柱珍珠雞(￥16)，我們也馬上跟風點了兩隻，味道果然驚喜。珍珠雞個頭適中，餡料中包含鹹蛋黃、冬菇、瘦肉和瑤柱絲，鮮香入味。蒸制時在荷葉外包上一層隔水紙，鎖汁鎖味，值得一試。
服務方面，御寶軒真正做到了米其林水平。每個服務員都有自己負責的片區，訓練有素，隨叫隨到，加水、上菜、更換骨碟的速度都嫻熟利落，給用餐體驗加了不少分。
今天介紹的三家粵菜館，相對於吃龍蝦肉蟹，我認為更適合喝早茶吃點心，或是燒臘例湯，出品都不會讓我失望，雖說也有雷區，但大部分都在平均水平以上。
第一版廣州米其林指南已經公布，看了諸多文章，都認為評星不影響食客自己的選擇，於我自己，也有很多我覺得好吃的餐廳沒有上榜。說到底，米其林只是一個較多人認可的評價標準而已，畢竟在吃這方面，每個人都有自己的正確選擇，所以米其林並不是高不可攀的聖經。
希望大家能吃出自己的米其林。祝胃口好。
圖：turbosora | 文：turbosora
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