鄰村老奶奶製作蒜蓉辣椒醬的方法，全村200多戶人都在用，味道非常棒

民間流傳著一句順口溜「湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣」，可見這幾個地方的人對辣椒是有多麼的痴迷，辣椒是湖南人做菜必備的，做什麼菜都想放點辣椒，無辣不歡。現在菜市場一年四季都能賣到新鮮的辣椒，但是在以前，沒有大棚技術，沒有冰箱和冷庫，一年也只有幾個月的新鮮辣椒吃，那剩下的幾個月怎麼辦呢？先人們用他們的智慧創造出了能長時間保存的腌制辣椒醬，這樣一來，一年四季都可以吃到辣椒了。

現在正是辣椒的豐收時候，也是做辣椒醬的最佳時期，為了尋得一手好方法，特意去拜訪了鄰村的一位老奶奶，親眼目睹其製作蒜蓉辣椒醬的整個過程，現把老奶奶的製作方法呈現給大家，期望大家也能按此方法做出美味的辣椒醬。

蒜蓉辣椒醬

1、從菜園裡採摘新鮮的辣椒，摘蒂後清洗乾淨瀝干水分；

2、將辣椒手工剁碎，姜蒜剁成末；

3、將剁碎的辣椒和姜蒜末放在一個大盆里，加鹽、食用油攪拌均勻，老奶奶說1斤辣椒配1兩鹽半兩油，姜蒜適量即可；

4、將攪拌均勻後的辣椒醬放入陶壇中，在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒，壇口捂上保鮮膜蓋好壇蓋密封，壇蓋邊加水防止空氣進入；

5、幾天之後即可出壇食用；

這樣簡單製作的辣椒醬味道卻超級棒，也是我們常見的佐料，不管是下麵條、拌飯、炒菜、蒸魚、蒸臘肉味道都很好，也特別下飯，反正我每次都要吃兩三碗飯。

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