荒野茶樹上的馬蹄結，該采還是不該采！

關於荒野白茶，村姑陳寫過很多篇文章介紹它了。

最初，被荒野白茶吸引的讀者，欣喜地去買了荒野白茶回來喝。可一部分人喝過卻發現，這荒野白茶它不是荒野茶，它是台地白茶冒充的。

於是村姑陳又寫了一篇教大家辨別荒野白茶的文章，教大家用馬蹄結去辨別荒野茶與台地茶。

在那篇文章里，村姑陳拍了馬蹄結的照片，詳細介紹了分辨真假荒野茶的方法。

本來這是一件挺好的事。

科普，讓大家認識荒野茶，買荒野茶的時候便不再走眼，不再掏冤枉錢，這是一件積德積福的事。

然而，事物總會有兩面性。

某些茶商，自此便按照「馬蹄結」的標準，去采荒野白茶。

這本來也不是什麼壞事，按標準來，才服眾。

但是，如果採的是荒野壽眉，帶馬蹄結的荒野壽眉，這便有大大的問題的。

銀針，牡丹，有馬蹄結，是標配，是茶類純正的保證。

如果是壽眉，還要連馬蹄結一起采，這便不是在保證品質了，這是在給荒野茶人為增重。

花了荒野茶的錢，買回來一堆梗。

想想都心痛。

今天的新手入門第29篇文章，村姑陳便詳細介紹一下，荒野茶的VI——馬蹄結。以及，在什麼情況下該采馬蹄結，在什麼情況下不必采馬蹄結。

什麼是馬蹄結

馬蹄結是荒野茶的VI——視覺形象識別系統。

至今，村姑陳仍然這樣認為。

最初認識荒野茶的時候，茶農用粗大的手指，撿起一根荒野銀針，給我看它的根部——赫然有一個碩大的，胖胖的，像馬的蹄子一樣梯形狀的結。

茶農說，有這樣馬蹄結的茶，就是荒野茶。

他再拿起另外一個水篩里的銀針，隨便撿了五六根，沒有一根的根部，有如此碩大的、梯形的結。

他說，沒結的是台地銀針，有結的是荒野銀針，一眼就分清了。

我細細看去，果然，兩個盛放銀針的水篩里，有馬蹄結的那篩茶，顏色更白一些，顯然白毫更多更密。沒有馬蹄結的那篩茶，顏色更綠一點。顯然白毫相比之下更少一點。

台地茶與荒野茶，如此簡單就能分得清楚。

看來讀者們可以少交學費了。

馬蹄結長什麼樣

馬蹄結，顧名思義，就是一個長得像動物馬的蹄子一樣的結構。

馬蹄的相貌，如下圖。

而荒野白茶的馬蹄結，便是一個長得很像動物馬蹄的結構組織。

下圖，便是荒野茶的馬蹄結。

這些結，都出現在荒野白茶的根部，形狀極似馬蹄，便被稱這馬蹄結。

因為攝影技術的關係，無法把荒野白茶的馬蹄結，細細地拍下來，給列位看官們看。

大家可以放大上面幾張圖片，便能看到，在茶的根部，那個梯形的，像馬蹄一樣的結。

這個部位，是白茶芽頭與白茶樹之間相連接的部分，所以，會長得比樹枝部分要大一號，當這個芽頭被採下來，芽與樹榦之間連接部分，也會被連著拔下來，便形成了我們肉眼能看到的馬蹄結。

荒野茶樹，養分少，葉片和枝條發育得慢，每一個芽頭和每一枝嫩條的生髮，都是很多養分儲蓄聚集後的產物，是很多能量累積和噴發的結果。

所以，在荒野茶發芽和抽枝的地方（產生馬蹄結的地方），也就是芽與枝幹的連接處，那個能量爆發的突破口，長得比普通的台地白茶樹更粗更大，更粗壯，眾而形成馬蹄結。

哪些荒野茶沒有馬蹄結

村姑陳原先以為，荒野茶都是有馬蹄結的。

然而後來發現，有的荒野茶居然沒有馬蹄結。

當時，看到有一批荒野米針，馬蹄結居然非常小，非常少，就去找S師傅理論。

氣勢洶洶地去，偃旗息鼓地回來。

荒野米針的馬蹄結，非常小

他笑呵呵地說，米針小，太嫩，馬蹄結的地方還沒長開長大，還沒長出來，所以，就顯得結比荒野銀針來得小，來得瘦。不識貨的人就以為沒有結。

我細細端詳，果然，荒野米針的根部，那個結，確實小，馬蹄的形狀也不明顯，萌芽似的淺淺兩道線條在那裡，難怪被我忽視，以為是沒有結，以為是假荒野茶。

（長在樹榦上的荒野銀針，芽頭巨大）

後來，再有一回，我喝荒野銀針，發現有一部分，也是沒有結的。

跟荒野米針的結不一樣，荒野米針結雖然小，但還有個結的雛形在那裡，一副待發育成熟的樣子。

但這一部分荒野銀針的結，真的是幾乎可以忽略啊，完全沒有啊。

帶著疑問再一次去砸S師傅的場子。

他依然耐心地跟我們解釋：

荒野茶有兩種，一種是長在樹榦上的，從樹榦直接冒出來的芽頭，如下圖這樣的，馬蹄結就很大。從照片里就能看到明顯的碩大的馬蹄結。

而另外一種荒野茶，是枝條的芽頭，長在枝條的頂端，兩葉一芯里，眾星捧月般地捧著。

這種芽頭，更嫩，比直接從樹榦上採下來的還嫩，所以它們的根部，就沒有那個馬蹄結。如下圖。

同一棵荒野白茶樹上採下來的白茶（牡丹和銀針），有樹榦上生的，也有枝條頂端生的，故而，這批白茶（牡丹和銀針），有的有碩大的結，有的卻沒有碩大的結。

但是，也極容易辨別：沒有碩大結的銀針或者牡丹，因為它是枝端發育出來的，極嫩，沒結，但它的梗並不長，也就是從最末一片葉片到茶梗的最末端的距離，並不長。

若既沒有馬蹄結，梗還很長，那必定是台地茶冒充的了。

馬蹄結何時不該采

其實，要說馬蹄結該不該采，村姑陳覺得這個話題有點遠了。

無論是荒野銀針還是荒野牡丹，馬蹄結都是它身體不可或缺的一部分，無論結大還是結小，採的時候必然會帶下來。

但如果在春末夏初去采老葉子（有人稱為荒野壽眉），這老葉子是完全沒有必要采結的。

首先，春末夏初的老葉子，便是某些人口中的荒野壽眉，等同於夏茶，口感苦澀不出，還完全是白茶中的異類——沒有芽頭，葉背沒有白毫，這樣的白茶，還能算是大眾口中的養分豐富，養身養心的「白茶大神」嗎？

其次，這種老葉子，比之銀針，缺了豐富的茶氨酸；比之牡丹，缺了可貴的清新湯水和芬芳花香；比之冬片，缺了冬片那種豐富的果膠和抗寒而生成的茶氨酸多糖兒茶素。算起來，春末夏初的老葉子就是四不像。

第三，這個時節的老葉子，除了葉便是梗，梗長得老長老長，若是連馬蹄結也一併採下來，等同於是採下了一梗二葉的等級，按國標，這該是什麼品級的白茶呢？硬要說它是壽眉，完全站不住腳，沒有芽頭，算哪門子壽眉？

第四，為了采梗，勢必要把梗全部採下來，這種茶，葉片輕，所有重量都被梗佔據了，若買了它，等於買回大堆的茶梗——請看看官們醒醒吧，我們是買泡了喝的好茶，可不是買一堆梗回來做枕芯！！

所以，采老葉子，還要把馬蹄結採下來，只為證明自己是荒野茶，這果真是狗尾續貂，畫蛇添足。

且，賣了一大堆茶梗給客人，美其名曰「荒野壽眉」，實在有點令人慾哭無淚......

荒野茶的標準，是不是只有馬蹄結

馬蹄結，它是荒野茶的標誌。

但，它又並不是荒野茶唯一的標誌。

自然界的生物，自然生長，必不同於工廠模具生產的產品那樣的一模一樣，整齊劃一。

有的荒野茶，馬蹄結小，有的則大，有的明顯，有的則不顯。有的粗硬，有的則鬆軟。有的發育成熟，有的則剛萌芽。

單純從外觀上辨別荒野白茶，只能從這一批茶的總體品相上，去做一個綜合的判斷。

若單純只從某一根有結，某一根沒結，便得出是與否的結論，稍顯簡單粗暴了些。

要真正的辨別荒野茶，看外觀只是一個方面，更重要的，還是要喝。

有沒有毫香，有沒有野勁，有沒有柔湯，有沒有風骨，這些標準都用上，才更準確。

從外觀，到香氣，到湯感，綜合去辨別，方才是最妥帖的方式。

颱風很快就過境了。

留下了一地的芒果。

今天，聰明的鄰居，已經在曬芒果乾——用昨天撿回來的芒果，剝了皮，切去芯，把果肉切成片狀，放太陽底下曬。

果香溢滿了院子。

紅樓夢裡的夏天，從端午節開始。

元妃娘娘賜了寶玉和寶釵同樣的節禮，黛玉大大地吃醋。

寶釵把紅麝串套在手上，肌膚微豐，脫不下來。雪白一段酥臂，看愣了寶玉。

黛玉走來，看見他的這個呆樣，醋勁大發，一手帕就摔在寶玉臉上。

等寶玉喊叫起來，才機靈地指著天空說，看，那裡有個呆雁~~~

村姑陳喝了一杯梔香玉卿，想起這三個人的痴纏，想起黛玉這一句「呆雁」，不覺莞爾。

2018年，《新手入門學白茶系列》的原創文章

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作者 | 村姑陳

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文章為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載

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