確保食用安全，食物加熱至少要到70℃

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馬博士健康團 蔡豪碩士生

「馬博士健康團」是由營養學專家馬冠生博士領銜組建的、致力於營養健康知識傳播的團隊。成員是從事營養科研工作的科研研究人員。團隊將用最接地氣的方式與公眾分享前沿、專業的營養健康知識，促進公眾健康。

食物中有多種微生物，有些微生物會導致食物腐敗，產生難聞的氣味和不好的味道，也可能引起疾病。為了避免這些微生物的危害，在加熱食物時至少要達到70攝氏度，以確保食用安全。

研究表明，在加熱到70攝氏度時，即使是高濃度的微生物30秒內也會被殺死。

在烹調食物時，應該徹底煮熟食物直到滾燙，然後對食物進行檢查。

畜禽肉類：確保湯汁是清的，而不是淡紅色；把煮過的肉切開，裡面不應該帶有血絲。

蛋類：確保蛋黃已經凝固。

海鮮或燉煮的湯：應該把食物煮至沸騰，並且持續至少1分鐘。

熟食在二次加熱時：要徹底熱透。

如果有條件的話，可以使用食物溫度計來檢查食物的中心溫度是不是已經達到70攝氏度了。把食物溫度計插入到肉的中心部位，注意不要碰到骨頭或容器的內壁。為了避免生熟食物之間發生交叉污染，每次使用完溫度計都要進行清潔和消毒。

*本文圖片源自網路

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馬冠生 教授

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· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

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