一款適合三伏天喝的好茶

一款適合三伏天喝的好茶

撰文 | 王玉傑

三伏天馬上就要來了，即將進入一年中最熱的時候，在這潮濕、悶熱的日子，人們容易受濕熱之邪，此時茶飲以祛濕為要，六堡茶就是這樣一款適宜三伏天喝的茶飲。

六堡茶是什麼茶？

按照茶葉的發酵程度不同，我們一般把茶葉分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶、紅茶。六堡茶屬於黑茶類，工藝是後發酵茶，發酵程度很高，隨時間慢慢變化，陳化後的六堡茶存放時間越長口感越好。

六堡茶，產於廣西梧州蒼梧縣的六堡鎮，也是因產地而得名。比起普洱、安化黑茶等黑茶類，社會知名度沒有那麼高，因養生熱最近幾年才被大家熟知和認可，其實它也是一款從歷史中走來的茶,根據南北朝時期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶的產制歷史可追溯到一千五百多年前。在清朝嘉慶年間，六堡茶已經位列二十四大名茶之一了。當時兩廣地區，很多老百姓下南洋討生活，六堡茶，既是他們的日常飲品也是居家良藥。是一款名副其實的牆內開花牆外香的僑銷茶。

為什麼三伏天推薦喝六堡茶

六堡茶作為黑茶大類家庭一員，性溫，對腸胃少刺激，適合各種人群，一年四季都可以品飲，尤其適合夏天。天氣又悶又熱，本來就容易食慾不佳，寒涼類的瓜果食用較多，再加上貪涼多喝兩口冷飲，脾胃無形中容易受到傷害，長期飲用六堡茶，可以調理脾胃，提陽氣。晚上各式海鮮和烤串後，來杯解膩化油的六堡茶，幫助消消食也是不錯的。（當然，小編從養生角度建議大家還是要忌口的好哇）

三伏天開始，雨水將會越來越多，濕度變大，身體容易感受濕邪，容易出現心煩不安、疲倦乏力、胸悶氣短等癥狀，六堡茶的祛暑除濕功效就可以派上用場啦。這時最適宜濃泡一杯六堡茶，醇厚、柔和、甜滑，清心、解暑。

上邊提到的六堡茶遠銷東南亞，也是得益於六堡茶的這個功效。明末清初，許多廣府民眾「落南洋」，前往馬來西亞謀生。因當地氣候濕熱，很多人腸胃不適拉肚子。他們通過飲用隨身攜帶的六堡茶，調理腸胃，排出體內濕氣。自此，六堡茶的祛濕效果也是深入人心，現在，馬來西亞許多華人仍然還保留著喝六堡茶的習慣。

關於如何品鑒六堡茶

社會上對六堡茶的認識也相對滯後，品飲時，很容易和綠茶、紅茶、生普、鐵觀音、白茶、烏龍茶進行比較，就會產生較大的困擾。所以關於六堡茶，我們需要跳出以下幾坑。

1

六堡茶不如綠茶鮮爽

喜歡喝綠茶的朋友可能會習慣性地把六堡茶和綠茶相比，而六堡茶用料相對粗老一些，且經過後期發酵，發酵茶的品飲特點不在「鮮爽」二字上，而在「陳醇」。所以用喝綠茶的感受來品黑茶肯定「喝不懂」了。

2

六堡茶不如生普甘香霸氣滋味多變

初次飲用六堡茶的茶友都會覺得此茶有一股「霉味」、「倉味」，都會質問是不是茶葉倉儲不好亦或者是變質了。如果用現在普洱茶大行其道的「純干倉」理論來理解，六堡茶就是有問題的茶，覺得倉儲不行。但是此茶出了梧州倉，在乾燥地區醒茶2個月，可發生非常明顯的進步。六堡帶倉味，第一，是因為其獨有的陳化茶窯進行發酵的產品。第二，廣西梧州天然的濕熱環境氣候，加快茶葉轉化的同時，空氣的水分也會讓茶葉有悶味。如果一定要現喝，必定要醒茶，這些感覺才會退去。其實這些缺點，都是普遍六堡茶共有的，所以有這些缺點，我們就要根據經驗來判斷哪些缺點可以通過陳放可以慢慢消退，哪些缺點是因倉儲不良造成的，而剩下的「美」在哪裡，這個「美」又是否值得我們期待。

3

六堡茶不似紅茶的紅艷和花果香

六堡茶的茶湯顏色從橙黃到紅酒色分布廣泛，顏色偏紅濃，不如紅茶呈紅黃色那麼明艷；香氣醇而內斂，不似紅茶的花果香。

4

茶湯的滋味有別於黃茶或白茶的恬淡甜香

對於六堡茶而言，古法工藝農家六堡茶（生茶）屬於灌木型小樹種，茶葉的茶多酚含量高，口感稍澀，香氣清爽，回甘明顯，生津持久，隨著存放時間的增長，苦澀褪去，滋味甘甜生津香高；現代工藝廠家熟茶香氣沉穩，甜味明顯，無苦澀而口感滑潤，回甘稍平和，茶湯相比熟普要顯清爽不膩。

5

茶的品相土得掉渣，丑得張狂

六堡茶的級別一般遵照嫩度劃分為特級及一到六級，共七個等級。特級最嫩，能夠看到細小的芽頭，帶有毫毛；等級越往後，茶葉越粗老，茶梗含量比例越高。

從形狀上看起來，高級別的散茶形狀緊細，「黑褐緊細，大小勻整，嫩芽較多」，高級別茶的內含物豐富，茶湯滋味會比較醇厚濃郁，而級別靠後的散茶外觀「葉片大小不一，還帶有葉梗，看上去比較粗老」，滋味則是「濃醇或醇正」，因而級別高的散茶價錢也高。然而級別越高，茶湯輕易帶苦味，茶味更溫婉細膩；級別低的散茶，茶味較為粗獷和變化多端。低級別的茶中帶有茶梗，茶梗里含有很多香氣物質，適量的茶梗能使茶品具備更豐富的味道。因此六堡老茶骨往往最愛飲用的六堡茶的一級~二級，往往這種級別的六堡茶在後期的轉化中會變化出豐富多端的韻味，也更適合沖泡和煮飲等多種手法。我自己是偏愛一級六堡茶，並不介意六堡茶里含有茶梗。

六堡茶的沖泡方法

根據沖泡黑茶類的經驗，要衝泡好陳年六堡茶，100℃高溫是關鍵，激發茶味，帶出茶香。宜用紫砂壺或者是坭興壺，按干茶5克，水量150毫升的比例進行投茶。亦可嘗試煮飲法：沸水洗茶一道後，將干茶3克，山泉水600毫升的比例放入煮茶壺中，文火煮開。這樣，茶湯的澀味會明顯減少，口感變得更加醇厚柔滑，香氣濃郁，入口飽滿，回甘明顯。還可將六堡茶悶泡法，一般可按3克茶，500毫升沸水的比例進行悶泡，也可根據茶品濃稠程度和個人愛茶濃淡進行調整。

六堡茶的收藏和保存

作為黑茶的一種，六堡茶可以長期保存的。並且建議最好品飲四年以上的六堡茶，這樣內含物質轉化豐富，隨著時間的沉澱，六堡茶湯風味會越加醇厚甜美。

關於六堡茶的存放，跟其他茶類一樣，歸根結底，都是老三篇——避光、密封、防潮、防異味。六堡茶陳化流程是先將茶葉置於清潔、陰涼、通風、無異雜味的位置，溫度保持在10℃~28℃之間，濕度常年保持在55%~75%之間。在這個溫濕度區間內，可以讓茶葉中的內含物質得到充分轉化，滋味更醇和，香氣更陳純，層次感也更豐富。

END

所謂「與其萬般俗事來糾纏，不如一碗老茶享安然」

作為這樣一款暖胃和氣的治癒系茶

暑期8月的無盡意茶修課上

玉傑老師也會帶領大家一起品飲六堡老茶

走進一碗六堡茶湯的世界

那經由歲月沉澱後的木香中略帶絲絲葯香

滋味溫潤，緩緩回甘，如蜜水般溫柔

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無盡意茶修（第三期）報名中

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