慈禧下旨製作點心，御廚們卻不敢做，一人急中生智改良為一道美食

如果要是說慈禧是清代吃的最講究的人，應該沒人反對。自從她掌權以後，宮廷的膳食規模被一次次刷新，很多菜肴的製作達到了頂峰，不客氣地說就算是乾隆在世看到她的排場後也會自愧不如。

晚年慈禧的餐桌上總是少不了一道可口的點心，這名字聽起來倒也稀鬆平常宮中叫它「小窩頭」。雖然這種小窩頭和老百姓家中日常食用的窩頭造型相似，也是上尖下圓，呈寶塔狀，但不同的是，這種宮廷御制的小窩頭只有拇指粗細，一元硬幣大小，看上去小巧玲瓏，像一個個金色的「小寶塔」。

這種精緻的小窩頭吃到口中香甜、滑膩，一點都沒有窩頭的粗糙口感，而是入口即化，深受慈禧太后的喜愛。據說這道小點心從平民百姓充饑的食糧變成慈禧的心頭好，卻是有一段頗富傳奇色彩的故事。

1900年，八國聯軍從天津一路殺到京城，本以為固若金湯的紫禁城瞬間火光衝天，慈禧明白大事不妙，便和光緒帝一行匆匆西逃，向西安方向而去。這一次出逃讓慈禧受盡了苦頭，顧不得梳妝打扮，也不講究什麼宮廷禮儀，全都以保命為先。

慈禧一行顛沛流離，終於逃過八國聯軍的追兵，在荒郊野外找了個破屋棲身，也算是暫時脫離了危險。這時，慈禧才發現經過一天的奔波已經水米未進，早餓的頭昏眼花。平時養尊處優慣了的慈禧哪裡經過這番折騰，趕忙讓人找點食物充饑。

但是逃離紫禁城時走的太匆促，誰也沒顧上帶乾糧。侍衛、太監趕緊四處尋找食物。奈何這前不著村後不著店，想找食物談何容易。折騰了半天，還是一個小太監從路過的村民手中買下了一個又干又硬的窩頭，他趕緊如獲至寶地把窩頭呈獻上來。

慈禧接過窩頭，顧不得細嚼慢咽，三口兩口就吃下去了，頗有豬八戒吃人蔘果的場面。吃完後慈禧覺得意猶未盡，可小太監再也找不出第二個窩頭了。慈禧只能細細回味剛才吃下去的窩頭味道，覺得畢生都沒吃過這麼可口的點心，她趕緊詢問小太監這是什麼美味？

小太監如實稟報說是窩頭，慈禧覺得如此美食，名字聽起來並不吉祥，於是重新給它賜名。她考慮了一下，說道：「咱們學佛之人，心意得閃亮，窩頭是黃顏色的，像塔的形狀，不如就賜名黃金塔吧。」可是這「黃金塔」的名號雖然是老佛爺欽賜，老百姓卻一直不買賬，始終沒有流傳下去。

二年後，北京城重新恢復寧靜，各國列強瓜分利益後退兵。慈禧和光緒帝終於又能回到皇宮大內。鍾情享樂之餘，慈禧對逃難時吃過的窩頭念念不忘，命令御廚給自己製作這道美食。

俗話說餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜蜜不甜。可這個道理誰又敢當面向慈禧稟報呢，不按她的意思辦，那就是抗旨不遵，殺頭受罰那都是家常便飯。可是如果真把這窩頭給做出來，老佛爺要是不滿意，照樣也得殺頭。這差事橫豎都是死，御廚們哪有心思做飯，都嚇得六神無主。

不辦肯定是死路一條，要是辦妥了或許還有一線生機。其中，一個御廚思考許久，決定試一試。他想從內到外重新打造這一款低端食品，把粗糙的窩頭改良成精緻的點心。

首先，他把窩頭的尺寸從拳頭大小改成了拇指大小，讓窩頭從外觀上變得精緻可人。然後，也是最關鍵的，他把窩頭的配方進行了大膽改良。通過精心設計，升級後的小窩頭選用了上等玉米面，除去粗糙的顆粒，摻上最好的黃豆面，加入桂花和棉白糖。而後，將這些材料用新鮮的雞蛋黃和玉泉山的泉水進行調和、蒸制。按照這個辦法做出的小窩頭，外觀溫潤光潔、小巧玲瓏，口感滑膩清甜，可謂色香味俱佳。

呈獻給慈禧後，一下子就博得了老佛爺的歡心。後來這道小窩頭點心又流到了民間，因口感像栗子，百姓將其稱為「栗子小窩頭」。如今在北京城，還有很多地方售賣這種美味小窩頭。

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