涼皮老闆娘教我的調料配方，5分鐘學會，連吃3碗都停不下來

作為陝西漢中的人不得不說，涼皮這樣的說辭只是麵皮的一種演變。

麵皮分為兩種，一個是米麵皮，一個是面麵皮，大家口中的涼皮就是面做的，製作出來是一種外觀晶瑩剔透樣子，而涼皮最具靈魂的自然是料汁。

澆 汁 的 調 料

1、首先料汁並不是一種，而是多種材料做成不同配料湯汁，然後依次澆在涼皮上，最終形成最終湯汁的。辣椒油、醋、鹽是最不可缺少的。

2、辣椒：首先我們要買到紅色的干辣椒面，一定要相對比較辣的那種，然後將裡面加入適量的鹽、雞精、自然、胡椒粉等攪拌均勻。

3、辣椒油：起鍋燒油，將草果、大香、桂皮、花椒、陳皮、八角、小茴香等十幾種在鍋中過油炒香，將滾燙的油盛出來，直接澆在之前拌好的辣椒面中，抓上適量的芝麻，就可以聽到芝麻爆列的聲音，用瓷勺子將辣椒面攪拌均勻。

4、醋汁、蒜汁的製作：醋也是需要處理的，將醋倒入碗中，加入溫開水，再放上少量的冰糖提味，攪拌均勻，待冰糖融化備用；最好是獨頭蒜，加少量的鹽再將蒜搗碎，加入少量的水。

5、澆汁：將製作好的涼皮中先加入兩大勺醋，因為加過水，所以不會特別酸，接著舀上一勺帶有辣椒面的辣椒油，再加上一勺裡面的辣椒油，撒上一勺鹽，還有蒜汁，當然加點香油就更好了！

涼皮調料加上了之後，攪拌均勻，湯汁多不說，聞著就很香，再說到最好吃，那自然我們漢中麵皮當仁不讓，如果你喜歡吃涼皮，如果來到漢中一定別忘嘗嘗當地最知名的熱麵皮，好吃不說，這裡料汁的口味也是堪稱一絕！

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