給調味品挑個好環境，才能調出食物好品質

在日常生活中，不少人認為只要調味品還在保質期內就是安全的，即便有些調味品顏色、性狀發生變化，也會食用完。其實，保質期不是認定食物是否變質的唯一標準，保質期的定義是產品在合理的儲存條件下的質量保證期限，但是如果在保質期內儲存條件不當，包括存放方式、儲存溫度等因素不符合要求，它們就會加速變質。所以，應該注意給調味品挑一個好的儲存環境。

第一，鹽、糖、雞精、味精等調味品要防止受潮，每次使用後要密封並放在通風處。如稍有結塊，不影響食用。辣椒面、胡椒粉等香辛料，很容易發霉、長蟲，這類調味品應密封保存，遠離潮濕環境。

第二，油、醬油、醋、料酒等液態調味品，最好用玻璃容器盛裝，用過之後將容器密封好。陽光和高溫會加速油脂的酸敗，液態調料要在遠離灶火、沒有陽光直射的地方存放。

第三，花椒、大料、干辣椒等乾貨調味品，不要放在灶台附近，避免因沾水而產生霉變，同時要避免陽光直射。

第四，辣醬、黃豆醬、番茄醬等調味品，含有一定的鹽分，短期內可常溫保存。如果想保存較長時間，應將容器密封后冷藏存放。這類調味品中含油脂，所以也要遠離灶火和陽光，以防油脂酸敗。

（濟南市工人醫院-張乾）

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