紅油蒜泥茄子

涼拌茄子 咸鮮，辣而微酸

A：1，茄子~~

2，紅油辣子~~

3，蒜~~

4，醬油~~

5，醋~~

6，鹽~~

7，白糖~~

8，小蔥~~

B：a，茄子去蒂，從尖端下刀，剖成四瓣，茄蒂連刀。上籠蒸至熟軟，晾涼，備用。蒜加入少許鹽，舂茸；蔥切花兒。

b，少許開水加入鹽、白糖，化開。加入醬油、少許醋、蒜蓉，試味。茄子改長段，手撕成粗條，裝盤，淋上調味汁、紅油辣子，撒上蔥花，即成。

最喜歡的茄子吃法是蒸熟涼拌和錫箔紙包裹燒烤。狀如海綿的體質，旺火蒸制，能快速熟軟，同時避免水煮帶來的不良口感。調味重蒜；醋宜少，加醋和味，不需要明顯酸味；之所以加入少許開水。一，溶解鹽、白糖。茄子軟嫩，淋勻調料而不是拌入調料，以保持成菜完整形狀，同時調味均勻；二，茄子十分巴味，只用醬油會帶來過濃的醬味，少許水將其稀釋，口感會清爽一點。成菜因有明顯回甘。紅油製作參看菜單——紅油蒜泥黃瓜。（圖片中沒有小蔥，使用了一點大蔥片點綴。鮮味要求高的話，加入適量味精）

悶熱的狀態，令人煩躁的同時，也預示著好一場雨水的到來。如果還得面對一群嘰嘰喳喳的「小鴨子」，裡面又有些不肯順著鴨群遊玩的小搗蛋——的卻需要非常的耐煩心吧。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！