同樣是魚子，魚子醬為什麼5萬一斤？

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對於吃過一次魚子醬的人來說，那滋味這輩子都難以忘懷。

魚子醬、松露和鵝肝被稱為世界三大珍饈，尊為美食中的「奢侈品」。如果說，鵝肝是溢滿油脂香氣的罪惡饕餮，松露是包含營養因子的自然饋贈，那麼魚子醬就是來自生命之源的驚天美味。

舀一勺晶瑩剔透的魚子醬，佐上俄羅斯至醇的伏特加，細細品味它在唇齒之間輕巧爆裂的快感，每一口都性感至極，彷彿得到了地中海比基尼少女誘惑又溫柔的問候。

什麼才是真正的魚子醬？

很多人都會有一種錯覺，以為像魚子醬這樣浪漫嬌貴的東西應該起源於法國，但其實，它的初代產地就在我們的友好鄰邦俄羅斯。

事實上，魚子醬已經有超過2000年的食用史了，早在公元前4世紀，亞里士多德就已經為它記下濃墨重彩的一筆，而在此後的2000多年裡，它不斷成為各種文學作品裡的尊客，史不絕書，就連大文豪莎士比亞也曾對其讚不絕口。

我們常見的「魚子醬壽司」，並非真正的魚子醬

隨著魚子醬的名聲越來越大，市面上出現了很多美其名曰「魚子醬」的東西魚目混珠，比如常常出現在壽司里的鮭魚子、飛魚子、明太子（鱈魚子）；再比如在美國，只要包裝上印有出產魚類的名稱，且確為加工過的魚卵，就都可以當做魚子醬來賣——或許他們也有各自的鮮美，但充其量也就是魚子醬的替代品罷了。

要知道：只有真正鱘的魚卵才有資格被製成、被叫做魚子醬。

魚子醬為什麼這麼貴？

魚子醬有個外號叫做「黑色黃金」，這充分說明了它的最大特徵——貴。

但魚子醬絕對算是這個世界上貴得最理所當然的東西之一了。

我們都知道，在過去，頂級的魚子醬幾乎只有皇室才有機會享用，現在，儘管流通於市，但真正好的魚子醬仍舊奢侈無比。

畢竟，上天與人類對鱘魚都不仁慈。從20世紀開始，濫捕和污染幾乎將他們趕盡殺絕，目前地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裏海、黑海，以及法國的紀龍德河。

而在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（Bdluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種，他們分別是鱘魚里最大和最小的一種，這裡簡單介紹一二，方便你在手頭闊綽打算享用它們時先有個了解。

大白鱘

大白鱘是最稀有、體型最大、最珍貴的鱘魚，待20歲左右完全成熟後可以取卵，其卵製成的魚子醬是目前品質最高、最昂貴的頂級魚子醬。

大白鱘魚子醬粒粒飽滿，60歲以上的雌性鱘魚卵呈琥珀色，外層泛著淡黃色的光澤，看著誘人、吃著醇美。而那些僥倖活到百歲以上的超級長壽大白鱘所產出的魚子醬，簡直比落地就化的「人蔘果」還要精貴。

當今世上最貴的大白鱘魚子醬售價約為每茶匙4萬美元。

閃光鱘

閃光鱘魚子醬是如今最常見的高級魚子醬，高級餐廳里用來配餐的通常都是它。

閃光鱘的成熟只需要7年，所產的魚卵色澤接近白鱘魚卵，呈灰黑色，但顆粒只有白鱘魚子一半大小。它入口細滑、飽滿Q彈，魚子本身的風味十分明顯，算是非常高性價比的魚子醬了。

如何優雅的享用魚子醬？

好馬配好鞍。對珍貴的魚子醬來說，正確的品味方式才能帶來最完美的味覺享受。

由於魚子醬本身的風味獨特，帶有濃重金屬味的金勺、銀勺就不是它的最佳搭檔了，使用貝殼、象牙或牛角勺才是品嘗魚子醬的正確方式。

而後，要將魚子醬輕輕放置在手的虎口處，來自人體虎口的溫度能夠最大程度地發揮魚子醬的香氣，這時嘴巴輕輕一抿，將魚子送入口中，顆粒完整分明的魚子便會在你的唇齒間輕快起舞，幸福美妙的爆破感噴薄而出，此時深深吸一口氣，咸鮮味、堅果味、奶油味，層次鮮明又相輔相成，十分美妙。

需要注意的是，魚子醬的保質期很短，要想保存好它，需要保持在-3℃-3℃的溫度下。一旦打開，就一定要儘快享用完，以免暴殄天物。

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*素材來自於網路

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