四個簡單的步驟，輕鬆分辨白茶中的新茶和老茶，收藏起來！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
張愛玲曾說過，這個世界上有一個是永遠在等著你，不管是在什麼時候，不管你是在什麼地方，反正你知道，總有這樣的一個人。
是呀，世界萬物總是著因果關係的，而這一切都只是時間的問題罷了，有時候也可以說認識不認識都在一瞬間。
這就像喝茶，有的人喝了大半輩子了卻還是不能分辨出自己喝的到底是什麼茶。
就如同愛喝白茶的茶友，或許能夠清楚的知道其中的三個種類，可是對於新白茶和老白茶卻一概不知。
也可能只知道滋味、香氣如何，卻無法確認它到底是屬於哪一個的。
因此，到了真的需要辨認新老白茶的時候，或許很多茶友都會一臉懵逼。
其實真的想要將白茶進行仔細的區別，茶友們只要按照四個簡單的步驟，就能夠將分出來了。
《2》
步驟一：看干茶，新白茶與老白茶的色澤不同。
新白茶由於是當年採摘製作的茶葉，所以這個時期的白茶看著更顯鮮活，同時葉片是以嫩綠為主。
而且，此時的白茶中也有著更多的葉綠素，所以干茶看起來時也更富有光澤。
但是在經過了歲月的陳化之後，原本鮮活翠綠的葉片都會因此發生轉變。
三年的時光對於人來說，就已經是個不長不短的時間了，故而對於白茶這三年就足以讓它步入「老白茶」行列，是以市面上的老白茶的區限以三年為準。
因為空氣當中部分的氧氣、少量的水分所起到的作用，原有的葉綠素也就開始發生了轉變。
所以，老白茶的色澤在看起來的時候，也會更顯得深沉，有黃綠色、灰綠色、棕黃色等等。
這就是不同時期下白茶的色澤，新茶就像是花季少女，而老茶則就如同一位有著豐富經驗的老者。
《3》
步驟二：觀茶湯，沖泡之後新老白茶的湯色不同。
茶友們在上學的時候應該都知道，新的書籍書頁都是與淺黃色或是白色為主。
但是，在經過長時間的存放之後，原本的書頁就會開始變黃，並且呈現出一種陳舊的感覺。
白茶也是如此，不僅是茶葉的顏色會產生變化，就連茶湯也會因此發生變化。
新茶因為內在物質都處於一種較為活躍的階段，所以在經沸水沖泡之後，物質也就很容易析出。
此時，茶湯的色澤就如同是一汪帶著淺淡杏黃色的清泉，清澈透亮。
可是老白茶在經過沸水的沖泡之後，就完全不同了，或許在剛注入沸水時，倒出的茶湯色澤與新茶可能相差無幾。
但在多幾次的沖泡後，那茶湯的色澤就會開始發生轉變。
由於內在物質的析出，清水逐漸被「染」成琥珀色澤，就如同一顆寶石般，在燈光下閃著光芒。
所以，沸水宛若一塊明鏡，能夠讓白茶的新老顯露無遺。
《4》
步驟三：聞香氣，不同的時期白茶的氣味也不同。
眾所周知，茶葉之所以會有香氣的飄出，主要還是因為其含有著豐富的芳香物質。
雖然，不同的香氣在茶葉中也是由不同的芳香物質掌控，但是在歲月中，那些芳香物質也會發生改變。
新白茶時期的茶葉，芳香物質主要是偏向於鮮爽，清幽，就如同空谷幽蘭般，在不經意間就會散發清香。
因此，對於新茶而言，茶友們總能夠從中體會到一種清新感。
而老白茶由於是經過了歲月的沉澱，所以芳香物質也逐漸的顯得濃郁、芬芳。
同時，在存放的時間中，部分的香氣物質也會因為環境而發生改變，就像陳香、葯香的出現，都是白茶轉變的結果。
不僅如此，品質好的壽眉餅在經過存儲之後，還會出現清甜的紅棗香。
對於這些香氣的出現，其實還是需要茶友們多品茶，多感受啊！
《5》
步驟四：品茶湯，新白茶於老白茶的口感不同。
不知茶友們是否有體會過在初春的早晨，站在高山中，感受春風輕撫過臉龐的感覺。
那是一種清新的感受，而新白茶在品鑒的時候也是如此。
特別是春白茶，在經過一個季節的物質積累，它飽含著豐富的氨基酸，使得茶葉中能夠明顯體會到茶湯的鮮爽。
如同現榨的黃瓜汁般，在口腔中就像是在做清潔般，清甜爽口的同時還伴隨著一股清幽的香氣。
而老茶的口感就不是這般了，醇厚稠滑的口感，在嘴裡就如有含著加了白糖的米湯般，絲絲滑滑的。
這主要是因為茶葉原有的內在物質應該發生改變，所以與新茶比較後感覺也是不同的。
《6》
《三國志》中有這樣的一段記載：吳國國君孫皓，生性愛好飲酒，每次擺設宴席，與來客至少都要飲上七升左右的酒水。
那時他有個臣子名為韋曜，因是文臣而酒量較小，但孫皓又極為器重這個臣子，所以每次都會為其破例，讓其「以茶代酒」。
其實喝茶有時也是一種極有講究的事情，而不同的茶在品味時體會也是不同，
可是有的茶友由於剛接觸白茶，對於的了解程度並不高，所以在分辨新老白茶這件事上總會很難抉擇。
其實，想要認出新白茶與老白茶的不同，茶友們只需從干茶、湯色、香氣與滋味辨認即可。
只要掌握了以上的技巧，那麼認茶就不是難事了。
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