宋人點茶，有一件工具是必不可少的

宋人烹茶，離不開一件工具——茶筅。

茶筅就是點茶時擊拂茶湯起沫的小竹帚。原來，宋人的烹茶方式，既不同於唐朝的煮茶（唐人煮茶跟煎中藥差不多），也不同元明以來形成的泡茶（即今日我們所用的泡茶法），而是點茶。

怎麼點茶呢？我們先從宋朝茶葉的製作說起。宋人用的茶葉，叫做「團茶」。茶葉採摘下來之後，不是直接焙乾待用，而是經過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列複雜的工序，製成茶餅，這就是「團茶」。

「團茶」製成之後，要用專門的茶焙籠存放起來。烹茶之時，從茶焙籠取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，還要用羅合篩過，以確保茶末都是均勻的粉末狀。茶末研好之後，便可以沖茶了。先用茶釜將凈水燒開；隨後馬上調茶膏，每隻茶盞舀一勺子茶末放入，注入少量開水，將其調成膏狀。然後，一邊沖入開水，一邊用茶筅擊拂，使水與茶末交融，並泛起茶沫。擊拂數次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。這個烹茶的過程，宋人稱之為「點茶」。

在點茶的過程中，茶筅是必不可少的。

那麼宋人的茶筅是什麼樣子的呢？由於沒有實物出土，只能從宋畫中尋找茶筅的蹤影。

（劉松年《攆茶圖》上的茶筅）

（金代汾陽墓畫中的茶筅）

在南宋劉松年的《攆茶圖》中，可以找到一件茶筅，樣子如同小小的掃帚。金代山西汾陽王立伏墓壁畫中也畫有茶筅，也是竹帚的模樣。

不過日本抹茶使用的茶筅，則是圓筒狀的。見下圖。

（日本茶筅）

所以，人們一直認為，日本茶筅是對宋朝茶筅的創造性改良。但，最近從宋朝《貨郎圖》中發現了一個高度疑似茶筅的物件，也是圓筒形。見下圖。如此看來，倒有可能日本茶筅是直接從宋朝傳入的。

（《貨郎圖》中的茶筅）

說回點茶。宋人點茶的過程既如此繁複，好茶的士大夫之家，當然必備一整套茶具，南宋人董真卿將這套常備的茶具繪成《茶具譜贊》，共有十二件，故又稱「十二先生」，還給它們分別起了人性化的名字：

儲放茶團的茶焙籠叫「韋鴻臚」，用於搗碎茶團的茶槌叫「木待制」，磨茶的小石磨叫「石轉運」，研茶的茶碾叫「金法曹」，量水的瓢杓叫「胡員外」（因為一般用葫蘆做成），篩茶的羅合叫「羅樞密」，清掃茶末的茶帚叫「宗從事」，安放茶盞的木製盞托叫「漆雕密閣」，茶盞就叫「陶寶文」，裝開水的湯瓶叫「湯提點」，調沸茶湯的茶筅叫「竺副師」，最後用來清潔茶具的方巾叫做「司職方」。

諸位，什麼叫做「精緻的生活」，這就是了。

（明刻本《茶具譜贊》中的茶筅）

當然，如果是不怎麼講究的平民，也可以不用準備這麼多的烹茶器具，因為市場上有大量「末茶」出售，可以直接用於調膏、沖點，就如今天的速溶咖啡。但文人雅士很享受研茶的過程，追求的就是全套烹茶流程所代表的品質與格調，因而家中茶槌、茶磨、茶碾之類的茶具是少不了的，正如今天那些追求生活情調的城市小資，喝咖啡一般不會喝速溶的，而是在家裡準備了一整套器皿，從磨咖啡豆的研磨器，到煮咖啡的小爐。

宋人精緻的點茶技藝隨後傳入日本，便成了現在我們還能看到的日本抹茶，日本《類聚名物考》便承認，「茶道之起，由宋傳入。」在中國本土，宋後點茶卻失傳了，以致一位生活在明末清初的學者，居然已經不知道宋人點茶的工具「茶筅」為何物。他說：「吾不知茶筅何物，且此是宋人俗制，前此無有。」反倒是日本人，直到今日，還在使用茶筅，還保存著宋朝式的茶道。

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自序

第一輯：日常

宋朝人怎麼養寵物狗與寵物貓？

宋人用什麼釣魚？拋竿

宋人用什麼刷牙？牙刷

宋人怎樣吃水果？冰鎮

宋人用什麼照明？蠟燭

800年前的兒童玩些什麼玩具？

第二輯：雅趣

宋人愛插花

宋人愛「寫真」

宋人愛焚香

宋人怎麼玩收藏？

中國茶藝的絕響

宋式傢具之雅

第三輯：社會

800年前，滿大街都是博彩搖獎

將春節過成萬聖節

宋朝流行女廚師

宋朝女性裹得嚴嚴實實實嗎？

唐宋人是怎麼簽寫「離婚協議」的？

宋人愛談十二星座

第四輯：城市

為什麼說宋代發生了一場「城市革命」

《清明上河圖》告訴你：宋朝城市比明清城市更開放

從《西湖清趣圖》看宋朝城市的公共設施

宋朝城市已有「自來水」

為什麼說宋朝皇家園林是開放的？

為什麼說宋代已有城市公園？

第五輯：商業

青樓酒旗三百家

《清明上河圖》植入了多少廣告？

清明上河船

宋朝的水力機械技術有多發達？

第六輯：禮儀

宋朝任命一名官員的流程

宋朝平民上衙門打官司，必須跪著嗎？

宋朝平民遇見皇帝，必須下跪嗎？

從椅子的出現說到跪拜禮的變遷

後記

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