你最想知道的岩茶「焙火」問題，都在這了 上篇

武夷焙法，堪稱絕活。這把火對武夷岩茶來說，有多重要呢？焙茶焙到家，銀子不愁花！

焙得好，出來的是上等好茶，眾人稱讚叫絕；焙得不好，就可惜了這一春的心血，令人惋惜不已。

每年的四五月份，春夏之交，武夷山的茶農也帶著美好的希冀，開始了岩茶的初制。到了六七月份，真正炎熱難耐的夏天來臨了，岩茶最為關鍵的製作環節「焙火」也來了，對於焙火，你有什麼想問的嗎？

1都說焙火關鍵，其具體作用是什麼呢？

1. 控制茶葉內含水量，延長保質期

岩茶不僅局限於國內市場，還經常要遠銷海外，而茶葉抵達銷區需要較長的時間。茶葉本身具有較強的吸濕性，歷史上，岩茶曾經通過航運等方式運往海外。

如果沒有焙火這一環節，途中茶葉很容易受潮返青，焙火能起到蒸發水分、乾燥的作用，將茶葉內部含水量控制在一定的範圍內，進而延長保質期。

2. 殺菌，為茶友的健康「保駕護航」

茶葉內會存有一定的微生物，比如黴菌、蘑菇菌等，高溫焙火，可以起到殺菌的作用。此外，高溫還可以有效降解及揮發「農殘」，讓茶友們喝的放心，飲的舒心，為茶友的健康「保駕護航」。

3.增香調味，穩定茶葉品質

雖說毛茶也是可以飲用的，但品質不夠穩定，刺激性也較強，還常常伴有青味、澀味等。因此，通過焙火這一環節，能增香調味，使香氣更加純正，滋味更加醇厚，襯托出岩韻。

2用什麼炭來焙火，有講究嗎？

一般來說，焙茶使用硬木炭居多，有什麼講究呢？要耐燒火力足，能充分燃燒。

如果說要求耐燒是考慮到經濟成本，那能否充分燃燒，則會影響到茶葉的品質，不能充分燃燒的炭，在焙茶過程中會產生煙，將影響到茶葉香氣及滋味的純凈度。

3如何去把握焙火程度呢？聽說這個很難掌控

是的，焙茶是一門高超的技藝，要求「看茶焙茶」，對焙茶師傅的經驗及應變能力，是個考驗。什麼樣的茶，該用何種程度的火功去焙，我們也沒辦法具體跟你講。

總而言之，焙火程度的高低要根據茶葉的品種、原料的品質，毛茶的質量、做青環節的基本情況、消費者的飲茶偏好等因素來把握。

通常來說，內質越好的茶是越耐焙的，因此，很多茶人會將優質的毛茶焙成傳統型的中足火岩茶，內質醇厚，獨具岩韻。

下期見

(以上圖片來源於網路)

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