東北的燉菜第一名，小雞蘑菇到底燉的啥？今天我來告訴你！

在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。它是年夜飯的主菜，更是招待貴賓必不可少的大菜，更是東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。在東北有句民諺：「姑爺進門，小雞斷魂。」說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。

那它到底燉的啥？

首先，這個小雞就不是一般的雞。家禽市場買的小雞雖說拿來燉湯也未嘗不可，但真正的高手都是用真正的山雞，而且還得是童子雞。這樣的燉出來的肉味鮮美，口感滑嫩，讓人慾罷不能。

在全國，東北小雞燉蘑菇。有用紅蘑菇，榛蘑菇，楊樹蘑菇，草蘑菇，喇叭張等，其實最出味道的是用黃蘑也叫松樹蘑（因為只有本有松樹的山上才有它)。

還有一種是榛蘑，這種蘑菇大多在榛柴林中生長，也有在老樹根邊生長的，松樹根椴樹根樺樹根等。榛蘑都是成片的，有的一大片就能采一背筐。

山裡人采了蘑菇自家吃不了就到城裡賣，因為是純天然生長，城裡人很是歡迎，買了新鮮的榛蘑涼晾成干，冬天就可以燉小雞吃了。眼下正是榛蘑下山的時候，市場，廣場，小區到處可見晾曬的榛蘑。

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