教你做水煮肉片，只需要六步，美味下飯讓你愛不釋手！

對於喜歡吃辣的人們來說，水煮肉片這道菜肯定是非常常見的，到處都有，而且很多人經常吃。這道菜是在西南地區各種美味中非常有名氣的。味道香辣而且肉片非常的軟嫩，吃起來就停不下的感覺，非常下飯。成了各大餐館或者各個家庭都會出現的一道名菜。即使是天氣炎熱的夏天，大家還是會非常想吃。今天我就來教大家怎麼做這一道菜，保證讓你一邊吃一邊流眼淚，還一邊說爽。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯，不然到時候米飯都吃完了，菜還沒有吃完。

第一步，準備肉片。準備一塊瘦肉，洗乾淨之後，去除一下水分，然後把它切成一片一片的，最好切薄一點。然後把切好的肉片放入一個乾淨的碗裡面，加入合適的生粉，食鹽，雞蛋清，白鬍椒粉，然後攪拌均勻。放入冰箱最上面的那個冷藏室，讓調料的味道充分的進入肉裡面。

第二步，準備配菜。水煮肉片肯定不能全都是肉，還有一些蔬菜，比如萵筍，蒜苗，豆芽等等。我們把這些蔬菜洗乾淨，在鍋里放一些水，加一點食鹽，然後把這些蔬菜過一下開水就可以了。撈出來放在一個大的碗裡邊，準備好以後用。

第三步，準備辣椒。水煮肉片的精髓就是辣，首先我們要把鍋燒熱，放入干椒和花椒，然後用小火慢慢把它煎干一點。過一段時間之後撈出來弄碎。最好弄成粉末狀，這樣吃起來才不影響我們的感覺，而且麻辣的味道非常的正宗。

第四步，熬制湯汁。把姜蒜蔥這些基本的調料準備好，把它們弄碎。然後在鍋裡面倒入油，當油熱了之後，就把這些準備好的調料一塊放入。炒出紅色的油之後，再加一些料酒，攪拌一下，就可以準備著用了。

第五步，燙肉。等到剛才準備好的湯煮開之後，就可以從冰箱里拿出我們腌好的肉片，把肉片放入鍋裡邊，注意一定要把它們攪拌開，同時時間不要太長，當肉變白的時候就可以了。然後把肉片和湯一起倒入，我們剛才放著蔬菜的那個碗里。

第六步，潑油。把之前剁碎的辣椒花椒大蒜撒在肉片上面，然後另外準備一口鍋倒入油，燒到比較熱的時候，就把這個油均勻的淋在肉片上，這樣熱騰騰香噴噴的一道水煮肉片就做好了。

有一些注意事項要跟大家說一下。蔬菜一定要提前煮好，這樣的話能夠保持脆脆的感覺，另外燙肉的時候一定不要燙得太久，太久之後肉會變得很軟，失去的那種口感。還有就是腌肉的時候，雞蛋清和澱粉一起來混合腌制。同時切肉的時候一定要趁著肉的脈絡來切片，這樣肉的完整度會更高，吃起來的感覺也更好。蔥姜蒜是這種麻辣類的菜品製作時候必不可少的三樣，也是四川菜比較通用的一些調料。大家知道了這些做法之後，就可以嘗試一下，味道絕對是可以讓你沉迷的。

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