做饅頭時放什麼讓饅頭又白又發？其實有訣竅，出鍋又白又大又鬆軟

做饅頭時放什麼讓饅頭又白又發？其實有訣竅，這樣又白又大又鬆軟！作為家庭必備的基礎麵食的饅頭，做法對於不懂的人來說，彷彿是一門玄學！懂行的人又不肯透漏秘方，我問過很多山東人：如何掌握髮饅頭的技巧？對方只有一句話：憑感覺......怎樣才能做出這樣好吃的饅頭呢？這裡面當然有訣竅的，只要你用心去做，按照下面的方法來做，很快你就能做出一鍋又大又白又香又鬆軟的饅頭來的。

首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起面會顯得發黃，口感差不多）、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉，反覆揉合在一起。然後找個溫暖的地方發酵！麵糰發酵好要揉兩遍，用以排出麵糰里的空氣！然後進行二次發酵！不要偷懶省掉哦！這樣做出的饅頭氣泡小，孔度均勻！

先把發酵好的麵糰徹底排氣，搓好饅頭滾一下乾麵粉，拍掉多於的，這樣饅頭皮更光滑更有嚼頭。大概揉個10分鐘就可以了。二次發酵四季時間不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋適中，夏天要及時判斷以防發酵過火。冬天要給饅頭保暖，要麼放暖氣邊，要麼燒熱水50度左右放鍋里發酵，要麼烤箱發酵。

最後蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，如果太久了就會出現收縮和成片等老化現象。鍋蓋不要太嚴實，有空隙的可以讓蒸汽出去的就不易縮成死面饅頭。時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，2?3分鐘後再打開鍋蓋。取出即可食用。

怎麼樣，您學會了嗎？希望以上對您能夠有一點幫助。如果您有什麼蒸饅頭小竅門，也歡迎留言分享給大家。

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