不知道這6個竅門，綠豆湯煮完變紅色，營養全都浪費了！

保健時報

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用純凈水煮可防綠豆氧化

綠豆湯變紅營養減少

很多人都會有這個疑問：為什麼綠豆湯煮完是紅的？這是由於從綠豆表皮溶出的酚類物質在空氣中發生氧化聚合反應所致。

01

綠豆湯變色，抗氧化效果減弱

綠色的綠豆湯和紅色的綠豆湯在營養價值上有差異。經過測定發現，綠色的綠豆湯抗氧化、清除自由基的效能強於變紅的綠豆湯。

那麼，怎樣才能讓綠豆湯不變色或延遲變色呢？煮法是關鍵。

2

用純凈水煮，顏色變紅慢

在一項實驗中，實驗者分別用自來水、礦泉水、純凈水來煮綠豆湯，結果發現自來水煮綠豆湯顏色變化最快，純凈水煮顏色變化較慢。

所以，要煮出綠色的綠豆湯，最好選擇純凈水或礦泉水。

3

水裡滴少許白醋或檸檬汁

另外，水的酸鹼度也對綠豆湯的湯色有影響。實驗發現，酸性水煮的綠豆湯變色程度小，鹼性水煮的綠豆湯變色非常迅速。

北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

自來水本身的酸鹼度咱們無法左右，但可以通過滴白醋或檸檬汁的方式讓水顯酸性。具體操作是，煮綠豆湯之前，先往水裡滴入少許白 醋或檸檬汁，這樣就能讓煮出來的綠豆湯在空氣當中較長時間地保持綠色。

4

快煮快喝，先別吃豆

日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。

不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，此時湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱解暑能力最強。但此時豆子並不太熟,不要吃。

取出湯之後，綠豆需再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。

5

煮的過程中最好別放糖

煮的過程中放大量糖，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。

6

用砂鍋，別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物會干擾綠豆湯的抗氧化作用。故而，用鐵鍋煮綠豆湯不合適，最好用砂鍋煮。（選自「科普中國」，有刪改）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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